Как правильно описывать чашку?
Отправить статью мне на почту
Работа с кофе подразумевает постоянный контроль заваренного напитка. Пробуя, бариста определяет, что можно было бы изменить в рецепте, чтобы улучшить вкус чашки. Такая работа развивает вкусовой опыт и делает человека за баром настоящим кофейным дегустатором. Но иногда оценка вкуса кофе запутывает и приводит в замешательство, поэтому выполнять ее стоит поэтапно и сосредоточенно.
Вкратце существует пять параметров, которые необходимо описывать в каждой чашке:
1) аромат;
2) баланс;
3) тело;
4) текстура;
5) букет.
Давайте познакомимся с каждым из них по отдельности.
Аромат напитка – это первое впечатление, которое вы получаете от чашки.
Баланс – это собирательная характеристика, которая сводится к описанию четырех базовых вкусов: кислотности, сладости, горечи и солености. Вообще общепринято, что вкусов пять – есть еще так называемый умами. Но профессионалы индустрии сошлись в том, что вкуса умами в кофе не бывает, поэтому бариста описывают только вышеупомянутые четыре.
Делать это нужно по уровням (низкий, средний или высокий) и постепенно. Сделайте глоток и сконцентрируйтесь на ощущениях. Скорее всего, первой вы почувствуете кислотность, которая через несколько секунд перетечет в горечь. Вам следует понять, насколько интенсивны эти вкусы в целом и относительно друг друга? Насколько они продолжительны? Плавный ли между ними переход? Что остается на послевкусии? Если вам кажется, что чашка имеет повышенную кислотность, попробуйте понять, позитивна ли она (напоминает цитрусы, фрукты) или негативна (больше похожа на аскорбиновую кислоту)? Доходит ли она до послевкусия? Если в конце от кофе остаются нотки горечи, значит, кислотность вероятно не настолько высока, как кажется.
Сладость и солнечность работают на перевес. Если в чашке ощущается соль, то в ней точно не будет сладости – сахара еще не экстрагировались в напиток. Такая чашка будет также казаться очень кислотной. Если соли нет, но и сладости не чувствуете, значит, сахаров в чашке мало. Сладкая чашка будет давать ощущение сахара на языке практически с началом глотка и до самого послевкусия.
Тело – это тактильное ощущение напитка в ротовой полости. Простыми словами, насколько он плотный, густой, вязкий или наоборот – водянистый, легкий. Для описания тела используют слова «легкое», «среднее», «плотное» или более конкретные: водянистое, чайное, компотистое, сиропистое и др. Чтобы оценить тело корректно, попробуйте на вкус некошеные напитки – молоко, чай, сливки, компот. Запомните эти тактильные ощущения и применяйте их за баром.
Текстура напитка – схожая характеристика, при которой описываются ощущения шероховатости или гладкости напитка на языке. Например, если во время и после глотка вы чувствуете вяжущие, скребущие, шершавые качества, называйте такую текстуру бархатистым, шероховатым. Если подобного не замечаете, то напиток можно описать как округлый, гладкий, чистый.
В последнюю очередь бариста описывает букет чашки. Это так называемые дескрипторы или вкусовые нотки, которые можно уловить в напитке. Для удобства можно использовать универсальный инструмент – колесо кофейных вкусов. Оно собрало на себе самые распространенные вкусы, которые профессионалы когда-либо наблюдали в заваренном кофе. По началу вам будет затруднительно находить в чашке нотки папайи и жасмина, но с опытом это будет происходить все проще.
После такого подробного и внимательного описания заваренного кофе вы точно будете знать конкретный параметр, который вас не устраивает. С ним вам и нужно бороться при настройке напитка.
Об этом, кстати, мы писали ранее в статье «Как сварить вкусный эспрессо?» 🙂
Скинали ‘Текстура кофе’ — фартук с фотопечатью на стекле
Скинали — декоративная стеновая панель над рабочей зоной кухни, т.н. «кухонный фартук «. Совершенно утилитарный предмет, призванный защитить стены и мебель от пара и загрязнения в условиях кухни, может стать ярким уникальным элементом декора кухни Вашей мечты.
Как и из чего лучше всего сделать «кухонный фартук» ?
Мы изготавливаем скинали из полированного каленого стекла толщиной 6,0мм. Закалка меняет физические свойства стекла, теперь его идеальную глянцевую поверхность не поцарапает кухонная щетка, она не побелеет от моющих средств, не лопнет при доставке, монтаже или от случайного удара. Мы настоятельно рекомендуем Вам не экономить ни на толщине стекла, ни на закалке и Вы можете быть уверены, что они будут радовать хозяйку кухни долгие годы.
Еще на чем нельзя экономить, так это на технологии.
Мы наносим изображение непосредственно на материал методом УФ-печати. Никаких самоклеящихся пленок, которые выцветут и отслоятся уже через год. Яркие насыщенные краски, устойчивые к выцветанию. О технологии УФ-печати и ее возможностях читайте на нашем сайте.
Мы используем обычное силикатное стекло, прозрачное, но имеющее небольшой зеленоватый оттенок. В большинстве случаев это почти не влияет на конечный результат, но если Вы вбрали скинали очень светлых тонов мы рекомендуем Вам изготовить скинали из т.н. стекла «диамант». Стекло «диамант», «суперклир» или «оптивайт» — так называют стекло с повышенным содержанием серебра, которое несколько дороже, но зато абсолютно оптически прозрачно.
А еще мы можем сделать такой же кухонный фартук из керамической плитки или керамогранита с фотопечатью ! Позвоните нам, чтобы узнать подробности.
Рисунок мне нравится, но …
Выбранный Вами рисунок — это только основа для будущего проекта. Наш дизайнер адаптирует его к размерам Вашей кухни, изменит цвет или сделает черно-белым, наложит текстуру бумаги или холста, стилизует под графику, акварель или масляную живопись, добавит, уберет или передвинет .
.. в большинстве случаев всё это возможно. Опишите Ваш замысел — наш дизайнер любит сложные задачи.
Фартук кухонный МДФ Апласт Кофе-ассорти текстура дерево
Фартук кухонный МДФ Апласт Кофе-ассорти — высокоглянцевая стеновая панель с теснением для отделки рабочей зоны кухни. Защищает поверхность стены от пятен и попадания жира, от воды и скопления конденсата. Изготовлен из МДФ высокой плотности. Обладает хорошей стойкостью к воздействию химических и чистящих веществ, а также к истиранию за счет нанесения нескольких слоев УФ лака.
МДФ – это всем нам знакомая древесно-стружечная плита, созданная с использованием современных технологий и приобретшая экологическую чистоту.
Основой МДФ-плиты является измельченная древесная стружка. Данный исходный материал подвергают прессованию с высокой температурой и под высоким давлением. Почему МДФ называют природным материалом?
Объясняется это тем, что для его изготовления используется не клей или синтетические смолы, а лингин – натуральное вещество, которое является полимерным природным соединением, можно сказать, древесным клеем.
Кухонный фартук из МДФ от Апласт отличается невысокой ценой, поэтому это лучшая альтернатива плитке и другим отделочным материалам повышенной влогостойкости.
Преимущества кухонного фартука из МДФ Апласт Кофе-ассорти:
- Доступность и невысокая цена материала.
- Красивая глянцевая фактура поверхности с глубоким теснением.
- Экологичность и безопасность.
- Монтаж настолько прост, что его осилит даже новичок. Нет необходимости в дорогих инструментах или приспособлениях.
- Не потребуются никакие подготовительные работы, старую отделку стены можно просто оставить на месте.
- Качественная фотопечать позволит сделать стандартный лист МДФ носителем эксклюзивного изображения.
- Заменить фартук для кухни из МДФ на новый не сложнее, а даже проще, чем при первой установке, причём в те же крепёжные отверстия.
- За кухонным фартуком из МДФ можно прокладывать слаботочные, сигнальные и электропровода.
Очищать фартук из МДФ при помощи растворителя и ацетона нельзя: такие вещества очень быстро разъедают панель.
И не используйте абразивные чистящие средства: это может привести к повреждению рисунка.
Изделие очень просто монтируется, установить его самостоятельно не составит для Вас никаких проблем и не займет много времени. В качестве варианта крепления можно выбрать:
| Применимые группы | Для личного использования | Команда запуска | Микропредприятие | Среднее предприятие |
| Срок авторизации | ПОСТОЯННАЯ | ПОСТОЯННАЯ | ПОСТОЯННАЯ | |
| Авторизация портрета | ПОСТОЯННАЯ | ПОСТОЯННАЯ | ПОСТОЯННАЯ | |
| Авторизованное соглашение | Персональная авторизация | Авторизация предприятия | Авторизация предприятия | Авторизация предприятия |
| Онлайн счет | ||||
Маркетинг в области СМИ (Facebook, Twitter,Instagram, etc. | личный Коммерческое использование (Предел 20000 показов) | |||
Цифровой медиа маркетинг (SMS, Email,Online Advertising, E-books, etc.) | личный Коммерческое использование (Предел 20000 показов) | |||
Дизайн веб-страниц, мобильных и программных страниц Разработка веб-приложений и приложений, разработка программного обеспечения и игровых приложений, H5, электронная коммерция и продукт | личный Коммерческое использование (Предел 20000 показов) | |||
Физическая продукция печатная продукция Упаковка продуктов, книги и журналы, газеты, открытки, плакаты, брошюры, купоны и т. Д. | личный Коммерческое использование (Печатный лимит 200 копий) | предел 5000 Копии Печать | предел 20000 Копии Печать | неограниченный Копии Печать |
Маркетинг продуктов и бизнес-план Предложение по проектированию сети, дизайну VI, маркетинговому планированию, PPT (не перепродажа) и т. | личный Коммерческое использование | |||
Маркетинг и показ наружной рекламы Наружные рекламные щиты, реклама на автобусах, витрины, офисные здания, гостиницы, магазины, другие общественные места и т. Д. | личный Коммерческое использование (Печатный лимит 200 копий) | |||
Средства массовой информации (CD, DVD, Movie, TV, Video, etc.) | личный Коммерческое использование (Предел 20000 показов) | |||
Перепродажа физического продукта текстиль, чехлы для мобильных телефонов, поздравительные открытки, открытки, календари, чашки, футболки | ||||
Онлайн перепродажа Мобильные обои, шаблоны дизайна, элементы дизайна, шаблоны PPT и использование наших проектов в качестве основного элемента для перепродажи. | ||||
| Портрет Коммерческое использование | (Только для обучения и общения) | |||
Портретно-чувствительное использование (табачная, медицинская, фармацевтическая, косметическая и другие отрасли промышленности) | (Только для обучения и общения) | (Contact customer service to customize) | (Contact customer service to customize) | (Contact customer service to customize) |
)
Д.
Как выбрать молоко для капучино ?
Как выбрать молоко для капучино? Это весьма важный вопрос, ведь, по мнению профессиональных бариста, в таком серьезном деле, как приготовление кофе, нет мелочей. Посудите сами. Что такое капучино? В понимании итальянских гурманов капучино — это кофейный напиток, основными ингредиентами которого являются молоко и пышная молочная пенка.
Другими словами, хороший капучино — это, прежде всего, хорошее молоко!
В кругу профессионалов ходит множество споров о том, какое молоко для капучино лучше. Некоторые утверждают, что молоко для капучино непременно должно быть очень жирным, а другие вообще взбивают исключительно сливки. Как это часто бывает, однозначного ответа на вопрос о том, какое молоко для капучино лучше, нет. Немалую роль в этом деле играют именно вкусы и предпочтения гурманов, однако некоторые рекомендации все же имеются.
Взбивание молока для капучино — ответственное дело. Причем даже если Вы правильно воспроизведете все действия, связанные с этим процессом, стопроцентно положительный результат не гарантирован. Ведь качество пенки напрямую зависит от некоторых особенностей молока, а именно от его жирности, количества белков и температуры.
Жирность молока для капучино
Почему жирность молока для капучино оказывает влияние на характер получаемой пенки? Дело в том, что количество жира изменяет не только вкус, но и текстуру жидкости.
Чаще всего в барах и кофейнях используют молоко с содержанием жира 3,5%. Такое молоко считается, скажем так, золотой серединой — оно не слишком жирное, но и не слишком водянистое и позволяет достичь идеального баланса вкуса и текстуры кофе.
Впрочем, молоко с пониженным содержанием жира (например, 1-2%) по вкусу и текстуре не особо отличается от 3,5-процентного, однако при тщательном сравнении оно все же кажется каким-то жидковатым и хрупким. В таком деле, как взбивание молока для капучино, не стоит впадать в крайности. То есть не нужно думать, что чем жирней напиток, тем лучше пенка.
Иногда бывает, что бариста в целях экономии смешивает обезжиренное и 3,5-процентное молоко, что не является верным решением. Впрочем, непривередливый гурман, возможно, и не заметит разницы.
Что касается обезжиренного молока, то отсутствие жиров в составе делает его немного слаще обычного. Соответственно, у такого напитка и текстура другая. Из обезжиренного молока получается довольно плотная и сухая пенка, которая при добавлении в кофе делает его серым.
Такая пенка не прибавляет кофе ни плотности, ни более выраженной структуры. Словом, если Вы желаете насладиться по-настоящему ароматным, насыщенным кофейным напитком, то помните, что жирность молока для капучино должна составлять порядка 3-3,5%.
Содержание натурального белка
Зачастую начинающие кофеманы при выборе молока для капучино не уделяют должного внимания такому моменту, как содержание натурального белка в продукте. А зря! В образовании пенки необходимой густоты большую роль играет не жирность, как полагают многие, а именно белок. Если показатель белка в выбранном Вами продукте составляет от 2% и выше, то не сомневайтесь — результат оправдает все Ваши ожидания.
Важно помнить, что молоко для капучино стоит выбирать только натуральное, а в его составе ни в коем случае не должны присутствовать порошковые компоненты.
Температура молока для капучино
Согласно правилам приготовления качественного кофейного напитка, температура молока для капучино должна быть +4 градуса по Цельсию.
Важно, чтобы перед взбиванием молоко не подвергалось кипячению, то есть денатурации. Причем непосредственно во время приготовления пены стоит строго следить, чтобы температура молока не превысила +67 — +75 градусов по Цельсию, иначе начнется процесс разрушения белковых соединений. В результате Вы не получите хорошей пены, а само молоко приобретет горьковатый привкус и неприятный запах.
Если Вы решили постичь искусство взбивания молока для капучино, то возьмите себе на заметку: питчер (или любая другая емкость, в которой будет происходить взбивание) должен быть сухим. Дело в том, что попадание воды или конденсата в молоко ухудшит процесс его вспенивания. Еще одно правило, которому необходимо следовать, заключается в том, что вся посуда, которая соприкасается с капучино, включая кофейные чашки, должна быть предварительно прогрета до 40 градусов.
Итак, в свете всех вышеописанных рекомендаций взбивание молока для капучино может показаться совсем не хитрым делом.
Однако успеха в данном случае можно достичь лишь путем опытов и экспериментов. И не беда, если Вы изведете не одну пачку молока до того, как получите идеальную пенку. Настоящий капучино действительно этого стоит!
Таблица молока для капучино
Рекомендуемая таблица с характеристиками различных марок молока поможет всем посетителям сайта выбрать наиболее подходящий продукт для приготовления качественного капучино. Предлагаем Вашему вниманию самые популярные марки молочной продукции, представленные на отечественном рынке.
Капучино правильный: рисунок, размер, шелковистость
«Афиша Daily» запускает серию материалов о том, по каким критериям и как именно оценивать продукты, блюда и напитки.
В первом выпуске наш главный кофейный эксперт Николай Чистяков, обжарщик Camera Obscura и совладелец «Человек и пароход», — о том, каким должен быть капучино.Капучино — самый популярный кофейный напиток во всем мире. Не важно, про какую кофейную волну или страну мы говорим, — капучино занимает 60% продаж. Поэтому не удивительно, что большинство людей оценивают качество кофе и кофеен по капучу — в индустрии приняты сокращения «капуч» или «кап». Буду всегда усмехаться над теми, кто не пьет его принципиально, без какой-нибудь причины. Капучино тоже может быть безупречно вкусным и вдохновляющим, как чашка любого черного кофе. Просто вместо двух ингредиентов (воды и кофе) появляется третий — молоко. Правильный выбор ингредиентов, работа с ними, баланс и понимание красоты — все это делает капучино еще более индивидуальным напитком. Капучино — это то, что машины никогда не отнимут у людей, у бариста всегда будет работа.
Как отличить хороший капучино со стороны и не тратить деньги на болезненный опыт?
Просто встаньте рядом и наблюдайте за работой бариста и чашками с напитком, которые он отдает гостям. Спросите, какого размера капучино, — одно это уже даст вам многое.
Рисунок на пене
Красивый и контрастный
Размер напитка
Не полведра, а аккуратная чашка, не более 180 мл
Холодное и свежее молоко
Рядом с бариста
Чистые и блестящие питчеры (ковшики, в которых взбивается молоко)
Ополаскиваются после каждого использования
Трубка от кофемашины, которая погружается в питчер, должна быть чище питчера
Ее должны протирать и продувать каждый раз перед взбиванием; короткий громкий «пс-с-ст» один или два раза
Простые рисунки лучше сложного латте-арта
В хорошем капучино не будет сложного латте-арта, которому аудитория аплодирует стоя.
Чаще всего это сдержанный, но безупречно исполненный классический рисунок: сердечко, тюльпанчик (два сердечка), тройной тюльпанчик (уже на грани). Это может быть даже круг, но он должен быть исполнен идеально.
Признаки хорошего простого рисунка:
— контраст: рисунок белый, а фон коричневый; чем контраст четче, тем лучше;
— глянцевая пена: блестит на свету, как йогурт;
— симметрия: рисунок строго по центру, не слишком маленький, не слишком большой — идеальный.
Техника вливания сложных рисунков, которые так эффективно действуют на впечатлительных граждан, обычно исполняется в ущерб текстуре напитка и нарушает ощущение кремовости и воздушности, присущее классическому напитку. Но это не значит, что капучино будет невкусным! Классический рисунок, безупречно выполненный и контрастный, — это хороший тон: бариста знает свое дело и не пытается вас впечатлить редким навыком, оставляя вас наедине с кофе.
Не стоит говорить: «Ха-ха, чувак тебе сердечко сделал!» или «Какой красивый цветочек!», достаточно понимающе кивнуть — «спасибо».
Кремовая текстура
В идеале это талое мороженое, взбитое в блендере. Пена не должна быть пузыристой, «дырявой» и пористой, это должна быть шелковистая, мягкая пена, состоящая из миллиона микропузырьков. Вы не должны ощущать границу между жидким кофе с молоком и молочной пеной. Это достигается за счет выбора посуды, молока, правильно подобранной техники взбивания молока — все это, правда, очень сложно и вообще высокое искусство. Когда кто-то ест ложкой пену с капа, прежде чем выпить его, — бариста плачет.
Подробности по теме
Как говорить с бариста и что заказывать в кофейне?
Как говорить с бариста и что заказывать в кофейне?Надеюсь, читатели понимают, что никаких сиропов и посыпок на поверхности рисунка быть ни при каких обстоятельствах не должно.
Если увидите такое в капучино — бегите. Хороший вкус капучино — это текстура, сладость молока, баланс кофейности и температура напитка.
Температура капучино
Насколько горячим может быть молоко: не обжигать, но и не быть теплым. Капучино лучше пить минуты за две, чтобы он не остыл и не развалился.
Соотношение эспрессо и молока
По классике это 1 к 4. Но главное не строгое соотношение, а подчеркнутая кофейность. Капучино — это универсальная рецептура, которая достигает абсолютной синергии двух ингредиентов, и чаще всего в этом соотношении вкус эспрессо прекрасно выражается в сочетании с молоком: не перекрывается, не доминирует — то, что надо. За это капучино любят и пьют даже кофейные неонацисты.
Выбор молока
Так же важен, как и выбор кофе: качественное, сладкое молоко без посторонних привкусов скрасит и подтянет даже средний кофе. В хороший капучино в самом деле не хочется класть сахар, он и так сладкий.
Хороший капучино такая же редкость, как и хороший кофе.
Если в кофейне к продуктам, рецептам и вкусовому опыту гостей относятся ответственно, то и качество напитков и продуктов в заведении будет высоким. Наслаждаться эспрессо могут единицы, наслаждаться капучино умеют все. Для нас молоко — это важный проводник высокого, качественного кофе в организмы потребителей, поэтому мы не можем относиться к нему легкомысленно. Но и не стоит излишне загонять себя в рамки правил, пейте кофе там, где вам нравится и когда вам хочется.
Экономим не только ваше время, но и символы. Все кратко и только по делу в нашем твиттере.
все о способах заварки кофе
17.10.2018
Если бы 10 лет назад вас спросили, какой кофе вы хотите, скорее всего, вы бы ответили «эспрессо» или «американо»? Сегодня со всеми новыми и прогрессивными методами заваривания нам становится сложно сделать выбор в пользу чего-то одного.
Пуровер? Аэропресс? Харио?
Вы можете молиться на френч-пресс, но как же вы узнаете, что он лучший, не попробовав все способы? Давайте рассмотрим их все! Мы расскажем о всех способах заварки кофе. Вы также можете перейти к нужному разделу из содержания ниже:
- Эспрессо-машина
- Мока
- Аэропресс
- Френч-пресс
- SoftBrew
- Сифон (габет)
- Перколятор
- Кемекс
- Харио V60
- Калита
- Вьетнамский фильтр
- Мелитта
- The Bee House
- The Clever Dripper
- Колд брю
- Нитро брю кофе
- Ковбойский кофе
- Кофе по-турецки
Заваривание под давлением
Когда мы говорим о заваривании под давлением, в голову может прийти слово «Эспрессо», но, на самом деле, существует намного больше способов заварки, чем просто используя кофемашину.
При таком заваривании вода пропускается через молотый кофе под высоким давлением, поэтому время приготовления значительно сокращается.
Вкус кофе получается интенсивнее, чем при других видах заваривания.
Давайте рассмотрим три самых популярных способа заваривания под давлением: эспрессо машина, мока и аэропресс.
1. Эспрессо-машина
Любой, кто знает хоть что-то о кофе, знаком с этой кофемашиной: она поддерживает нашу бодрость еще с далекого 1901 года.
Хотя сейчас можно приобрести эспрессо-машины на любой вкус с дополнительными функциями и возможностями, нужно помнить, что главная ее функция по-прежнему должна выполняться на высоте: варить эспрессо.
Они дорогие? И да, и нет. Все зависит от ваших пожеланий и возможностей.
Чего ожидать
Время (от зерна до готового кофе): Зависит от машины. Оборудование, использующееся в коммерческих целях, может прогреваться 15-40 минут, в то время как эспрессо-машины для домашнего использования прогреются за 3 минуты. Далее для всех машин стандартное время заваривания 20-30 секунд.
Тип помола: Вам нужен мелкий (fine).
Совет: Чтобы проверить, подходит ли вам помол, положите немного молотого кофе на пальцы и поводите ими. Кофе должен собираться комками у вас на пальцах. Слишком крупный помол не будет собираться, а слишком мелкий сильно слипнется.
Вкус: Шот эспрессо, заваренный правильно, имеет сильный, четкий и полный вкус и не должен горчить.
Наличие навыков: Тоже зависит от эспрессо-машины. Какие-то машины приготовят отличный шот почти автоматически, а другие потребуют серьезной базы навыков и знаний.
Кому подойдет: Если вы любите молочные напитки (например, латте) или если вы любите быстро выпить кофе и взбодриться. Эспрессо-машины уникальны — ни одно другое автоматическое оборудование не может повторить вкус ее шота эспрессо.
Кому не подойдет: Если вы любите тонкие, легкие вкусы, не хотите тратить большие суммы на покупку кофемашины или у вас нет для нее места.
Достоинства:
Быстрая заварка
Большой выбор при различных ценовых категориях
Концентрированный, терпкий кофе
Недостатки:
Дешевые кофемашины не дадут идеального результата
Занимает много места
И немного бытового момента: тяжело мыть 🙁
2. Мока
Если вам не хочется покупать дорогостоящее оборудование, но хочется кофе, завариваемого под давлением, то мока (или гейзерная кофеварка) — это то, что нужно. Магия моки — в 3-х ступенчатом процессе приготовления. Принцип работы гейзерной кофеварки следующий: вода внизу закипает, пар вызывает давление, которое проталкивает воду вверх сквозь молотый кофе.
Будет ли получившийся кофе похож на шот из эспрессо-машины? Если вы сделаете все правильно (особых навыков не требуется), то у вас получится сладко-горький и терпкий вкус.
Чем лучше мока, тем выше качество.
Чего ожидать
Время: Очень быстро. Как только вы нагрели воду, процесс заварки продлится не более 5 минут (немного дольше, если у вас индукционная плита). По этой причине мока хорошо подходит тем, кто спешит по утрам.
Тип помола: Это сложная часть. Вам понадобится более крупный помол, чем для эспрессо-машины, но мельче, чем для капельных кофеварок. Если вкус все равно вас не удовлетворяет, то придется заваривать методом проб и ошибок: начинать с более крупного и постепенно делать мельче, пока текстура и вкус не станут наиболее приятными для вас.
Совет: Если заварка слишком слабая/водянистая, то помол слишком крупный, и экстракция не была полной. Слишком горький кофе — помол слишком мелкий.
Вкус: Не совсем шот эспрессо, но очень близок. Получится сильный и терпкий напиток.
Наличие навыков: Вам не нужно быть бариста, чтобы приготовить кофе в моке: как только вы подберете правильный помол, все значительно упростится.
Набираете воды, нагреваете и следите за процессом.
Кому подойдет: Вы не хотите тратить много, нужно что-то переносное, но вы не фанат легких вкусов в кофе.
Кому не подойдет: Вам не нравится вкус и текстура шота эспрессо. Получающийся напиток имеет терпкий вкус. Если это не для вас, то приглядитесь к другим способам.
Достоинства:
Недорогая
Быстрая
Переносная
Недостатки:
Некоторые считают, что кофе на вкус, как 15 лет назад (низкокачественный)
Риск ошибиться с типом помола и не завершить экстракцию или переварить
3. Аэропресс
Аэропресс можно назвать культом в путешествующем кофейном сообществе, а сам он больше напоминает научный прибор, чем аппарат для заваривания кофе.
Его можно назвать одним из лучших изобретений в кофейном мире.
Все просто: правильная температура воды, нужный уровень давления, подходящий тип помола, и качественный напиток у вас в руках! Кстати, это один из самых быстрых способов заваривания.
Это простое оборудование, состоящее из трех частей, претендует на первенство в гонке за популярностью наравне с кемексом.
Чего ожидать
Время: Есть несколько способов приготовления кофе в аэропрессе, но если вы спешите, то можете сделать это всего за 1 минуту после того, как вода достигнет оптимальной температуры.
Тип помола: Вас это может удивить, но тип помола не принципиален. Вы будете получать разный вкус при разном типе помола. При этом, конечно, есть рекомендации по типу помола, но это скорее лучшие практики, чем четкие правила.
Вкус: Прекрасный вкус и цвет напитка. Более «чистый» вкус, чем при заваривании мокой или френч-прессом.
Если описывать четырьмя словами, то: мягкий, богатый, чистый и быстрый.
Наличие навыков: Не требуются, очень прост в использовании.
Кому подойдет: Путешественникам и тем, кто хотят быстрый, чистый и вкусный кофе.
Кому не подойдет: Сложно сказать, потому что аэропресс выигрывает по всем параметрам. Единственное, не подойдет тем, кто не хочет использовать бумажные фильтры по разным причинам.
Достоинства:
Недорогая
Быстрая
Переносная
Недостатки:
Необходимы фильтры
За раз можно приготовить только две чашки кофе: потребуется время для приготовления кофе на несколько персон
Заваривание замачиванием
Заваривание таким способом является фундаментальным и самым старым.
Кратко говоря, вы просто смешиваете молотый кофе с горячей водой, происходит заваривание. Затем вы оставляете заваренный кофе и выбрасываете кофейную гущу.
Звучит просто. Однако в заварке есть тонкая грань между «чересчур» и «недостаточно»: слишком рано завершить заварку — и получится слабый вкус, слишком поздно — и ваш кофе будет слишком горьким. Есть и хорошие новости: научиться не так уж и сложно, и в результате вы получите прекрасную заварку.
Самый распространенный метод заваривания замачиванием — это френч-пресс. Мы также расскажем о Soft Brew и сифоне.
4. Френч-пресс
Френч-пресс — это неофициальный талисман домашнего кофе. Так заваривали кофе еще в XX веке, а сам френч-пресс имеет массу поклонников среди тех, кто пьет кофе дома. Почему?
Он прост в использовании, его можно взять с собой, и получается вполне неплохой кофе. Если вы используете френч-пресс, убедитесь, что вы подобрали правильный тип помола, потому что это самая частая ошибка при заваривании во френч-прессе.
Кстати, с помощью френч-пресса можно приготовить колд брю.
Чего ожидать
Время: Не очень быстро. С момента кипения воды до полной заварки кофе пройдет примерно 10 минут. От вас потребуется внимание к процессу.
Тип помола: Только крупный помол (coarse). Слишком мелкий помол приведет к тому, что частички кофе не будут фильтроваться и будут попадать уже в заваренный кофе. Кофе станет слишком крепким и будет горчить.
Вкус: Кофе во френч-прессе получается мягкий и ароматный. Правда, внизу будет собираться осадок, поэтому не стоит допивать кофе до последней капли.
Наличие навыков: Не требуются, все очень просто. А вот приготовить идеальный кофе будет уже сложнее, но при четком следовании инструкциям должно получаться хорошо.
Кому подойдет: Вам нравится уникальный вкус кофе, заваренного во френч-прессе, если собралась большая компания или у вас в семье все пьют кофе.
Кому не подойдет: Частым путешественникам не подойдет френч-пресс из стекла.
Достоинства:
Уникальный вкус
Прост в использовании
Возможность заварить несколько чашек кофе за один раз
Недостатки:
5. Soft Brew
Относительно недавнее изобретение (2010 год). Soft Brew некоторые характеризуют как «примитивное, но современное» устройство. Также можно сравнить с френч-прессом, только Soft Brew более прост в использовании.
Как пользоваться: наполните стальной фильтр молотым кофе, залейте кипятком, оставьте на 4-8 минут и подавайте. Принцип такой же, как и при заварке чая.
Вся прелесть Soft Brew в фильтре: огромное число крошечных отверстий, через которые в напиток не просочится даже самый мелкий помол.
Чего ожидать
Время: 4-8 минут с начала заваривания.
Тип помола: Подойдет любой! Простор для экспериментов.
Вкус: Похож на френч-пресс. Специальный фильтр предусмотрен для заварки мелкого помола, который раскрывается глубоким вкусом и насыщенным телом. Как во френч-прессе, только чище.
Наличие навыков: Не требуется. Вы сможете приготовить отличный кофе с закрытыми глазами. Soft Brew разрабатывался именно для этого.
Кому подойдет: Вы не готовы прилагать слишком много усилий для заварки хорошей чашечки кофе, но цените качество напитка.
Кому не подойдет: Вам нравится экспериментировать с приготовлением кофе и подходить к этому творчески. Если это про вас, то Soft Brew вам быстро наскучит.
Достоинства:
Безумно прост в использовании
Относительно быстрый
Продается в разных размерах
Недостатки:
6.
Сифон (габет)Приготовление кофе в сифоне само по себе уникально. Это непростой способ приготовления кофе, он требует больших усилий, поэтому вряд ли вы будете использовать его каждый день. Сифон для варки кофе — это целое искусство.
Кто-то считает, что в сифоне получается лучший кофе, другие же наоборот говорят, что это скорее «картинный», «нартюрмортный» способ заваривания, подходящий для «кофейного шоу» перед своими друзьями.
Чего ожидать
Время: Около 10 минут. Кстати, мыть сифон — сущая морока.
Тип помола: Средний или крупный, примерно такой же, как и для френч-пресса.
Вкус: Очень чистый и насыщенный, если все было сделано правильно. Поскольку кофе заваривается только в стекле, он будет одним из самых чистых по сравнению с напитком, заваренным всеми остальными способами.
Наличие навыков: Нужна сноровка и точное следование инструкции.
Если вы химик, то проблем не возникнет 🙂
Кому подойдет: Вы ярый кофеман и хотите попробовать что-то экстремальное.
Кому не подойдет: Вы любите быстрый и простой в приготовлении кофе. Сифон вы возненавидите.
Достоинства:
Если используется правильно, то получается самый вкусный кофе, по мнению многих экспертов
Ваши друзья будут считать вас настоящим кофейным гуру
Недостатки:
Это продвинутый метод заваривания. Будьте готовы к тому, что будут ошибки
Очень хрупкий, с собой никуда не взять
Если вы просто хотите кофе, то это устройство станет вашей головной болью
Капельное заваривание и фильтр-кофе
Фильтр-кофе и капельные методы приготовления сейчас на пике популярности с ростом интереса к альтернативным способам заваривания кофе.
Мы рассмотрим пуроверы, колд брю и все, что между ними.
Процесс заваривания довольно прямолинеен: заливайте водой молотый кофе, находящийся в фильтре того или иного вида. Вода просачивается вниз, и в результате получается чистый, легкий кофе.
«Меньше да лучше» — главный девиз капельного метода заваривания. Большинство устройств этого способа небольшие по размеру, переносные, недорогие и подходят для заваривания небольших порций вкусного кофе.
Перколятор, кемекс, харио V60, калита, Melitta, вьетнамский кофе, Beehouse, колд брю — все это методы капельного заваривания.
7. Перколятор
В перколяторе нет ничего нового или необычного для мира кофе. Чаще всего используют в недорогих кафе, так что качественный кофе таким способом не заварится.
В кофейном сообществе многие не любят этот способ заваривания, потому что он «пренебрегает зерном». В перколяторе заваренный кофе кипятится несколько раз, что ведет к чрезмерной экстракции и горечи.
Чего ожидать
Время: Вода будет проходить через фильтр примерно 10 минут, но результат вряд ли вас сильно обрадует. Можно попробовать заваривать только 3-4 минуты, чтобы получить вкус получше.
Тип помола: Крупный. Использование мелкого помола буквально разрушит и так, честно сказать, не самый качественный кофе.
Вкус: Ничего особенного. Если вы будете использовать крупный помол и заваривать не больше 4 минут, его можно будет пить, но с предвкушением просыпаться утром вы не будете.
Наличие навыков: Не требуются. Просто добавьте кофе, воду и включите перколятор.
Кому подойдет: Вам неважно, каков будет ваш кофе на вкус. Это быстро и просто.
Кому не подойдет: Всем, кто ценит уникальные характеристики зерна.
Достоинства:
Недостатки:
Не самый лучший метод заваривания кофе: горько и горячо
Нужно часто чистить, чтобы был вкус и не образовывалась пригарь
8.
КемексКогда вы впервые увидели кемекс, вы могли подумать, что это ваза. У такого внешнего вида есть причина: он делает превосходный кофе и делает это стильно 🙂
Самое главное преимущество кемекса в его емкости: вы с легкостью сделаете 3 или 4 чашки кофе за раз. Как и остальные капельные методы заваривания, кемекс непрост. Это не примитивное насыпание молотого кофе в фильтр и заливание водой. Придется попрактиковаться, чтобы знать подходящий тип помола, температуру воды, количество кофе. Но как только вы научитесь, вы влюбитесь в кемекс.
Чего ожидать
Время: Быстро: 3,5 минуты.
Тип помола: Экспериментируйте, чтобы понять, как вам нравится больше. В идеале помол должен быть между средним и крупным, ближе к среднему.
Вкус: Фильтры для кемекса на 30% толще, чем фильтры для других капельных методов, что означает более богатый вкус.
Что-то вроде френч-пресса, но без осадка.
Наличие навыков: Испортить кофе, заваренный в кемексе можно множеством способов. Вам нужна будет практика.
Кому подойдет: Вам нравятся пуроверы и вы часто готовите кофе на нескольких человек сразу.
Кому не подойдет: Если вам нужно приготовить кофе на одного или двоих или если вы часто путешествуете с кофе.
Достоинства:
Делает 3-4 чашки за раз
Заваривает насыщенный и ароматный кофе
Самый стильный способ заваривания кофе
Недостатки:
Высока вероятность недостаточной или слишком сильной экстракции
Слишком много для 1-2 человек
9. Харио V60
При первом взгляде многие недооценивают харио по сравнению с другими пуроверами.
А, на самом деле, это простой и при этом отличный способ заваривания кофе: он небольшой и легкий, поэтому его можно взять с собой куда угодно, и кофе получается качественный.
Да, он выглядит просто, но инновационность его заключается в уникальной конусообразной системе: внизу харио большое отверстие, а по бокам — спиральные ребра.
Как и со всеми пуроверами, для харио есть своя техника заваривания кофе, но после нескольких раз у вас начнет получаться.
Чего ожидать
Время: Примерно так же, как и с кемексом: 3,5 минуты.
Тип помола: Средний помол (medium-fine) подойдет.
Вкус: Ароматный кофе без горечи.
Наличие навыков: Процесс незамысловатый, но нужно понимать, что могут быть ошибки при наливании воды. Преимущество в том, что вы можете экспериментировать с напитком и получать разный вкус.
Кому подойдет: Если вы часто в пути, и не хотите пить растворимый кофе.
V60 очень легкий, поэтому не станет большим грузом в вашей дорожной сумке. Также хорош для тех, кто хочет быстрый капельный кофе утром.
Кому не подойдет: Если вы из тех, кто хочет просто нажать на кнопку и получить кофе.
Достоинства:
Делает качественный кофе быстро
Очень легко чистить
Совсем недорогой
Недостатки:
10. Калита
Калита — это самый главный конкурент харио V60. Калита также имеет конусообразную форму, но менее острую, в противоположность харио, что означает более длительную заварку и меньшую вероятность ошибки.
Она быстро завоевывает популярность, потому что проста в использовании и подходит на каждый день, поскольку стабильно заваривает хороший кофе.
Чего ожидать
Время: Трехминутный процесс.
Тип помола: Мелкий помол.
Вкус: Богатый, чистый кофе, как и в большинстве пуроверах.
Наличие навыков: Почти не требуются, калита менее требовательна, чем кемекс. Главное не спешить при заваривании.
Кому подойдет: Вам нравятся пуроверы, и вы хотите что-то небольшое и легкое в использовании.
Кому не подойдет: Вы хотите больше контроля над процессом. Тогда харио V60 — ваш выбор.
Достоинства:
Недостатки:
Также, как и кемекс, требует специальных фильтров, которые не всегда просто найти
11. Вьетнамский фильтр
Вьетнамский фильтр — простой метод заваривания, который потребует 4-5 минут вашего времени. В противоположность фильтрам выше, этот метод не требует особых умений: просто залейте водой и ждите.
За что его любят? За то, что в нем получается отменный холодный кофе.
Чего ожидать
Время: 4-5 минут, и кофе готов.
Тип помола: Крупный — чуть мельче, чем для френч-пресса.
Вкус: Отличительный — не такой терпкий, как эспрессо, но более мягкий и чистый, чем френч-пресс. Отсутствие бумажных фильтров обеспечивает наличие масел, также как и во френч-прессе.
Наличие навыков: Просто следуйте инструкциям и у вас сразу все получится. Здесь все гораздо проще, чем с другими фильтрами.
Кому подойдет: Вы хотите устройство, которое приготовит вам одну чашку кофе и не более и при этом не потребует от вас особых навыков. А если вы фанат вьетнамского кофе, вам точно понадобится вьетнамский фильтр.
Кому не подойдет: Поскольку заваривает только одну чашку, он не подойдет для покупки в офис или на большую семью.
Достоинства:
Легко заваривать кофе
Идеален для одной чашки
Легкий, переносной и долговечный
Недостатки:
Заваривает одну чашку за раз
Отсутствие бумажного фильтра означает наличие небольшого осадка, особенно если помол мелкий
12. Мелитта
Мелитта — один из самых удобных вариантов. Отлично подходит для путешественников. Это простое пластиковое устройство конусовидной формы, с помощью которого можно быстро заварить кофе. Кофе будет не такого высокого качества, как сваренный в других фильтрах, но преимущество мелитты в низкой цене и портативности.
Чего ожидать
Время: 4-5 минут.
Тип помола: Средний помол (Medium fine) подойдет.
Вкус: Не такой впечатляющий, как при заварке другим капельным методом, но все равно лучше, чем у растворимого кофе.
Наличие навыков: Не требуются, все просто.
Кому подойдет: Путешественникам.
Кому не подойдет: Вам нравится глубокий вкус, получающийся в фильтре. Мелитта вам не очень понравится.
Достоинства:
Недостатки:
13. The Bee House
The Bee House — это японский пуровер, который привлекает к себе все больше внимания. Скорее всего, потому что его легко использовать, получается неплохой кофе, и он выглядит стильно (керамика разных цветов).
Научиться варить кофе в Bee House будет проще, чем в харио или калите: заварка занимает больше времени, и подойдет даже крупный помол. Качественный кофе обеспечен, даже если вы допустили ошибку на каком-то из этапов приготовления.
Чего ожидать
Время: Примерно 3-3,5 минуты.
Тип помола: Как и для мелитты, средний помол (Medium fine).
Вкус: Чистый вкус, как в остальных фильтрах, но из-за того, что заваривание происходит дольше, вкус будет более насыщенный. Получается сладковатый вкус.
Наличие навыков: Немного практики, и вы быстро научитесь варить кофе с Bee House.
Кому подойдет: Вам важен вкус кофе и внешний вид устройства для заварки.
Кому не подойдет: Путешественникам, керамика разобьется.
Достоинства:
Стандартные фильтры, их легко найти
Сделан из керамики: держит тепло дольше, чем пластик
Недостатки:
14. The Clever Dripper
Выглядит как еще один пуровер, но, если присмотреться внимательно, то можно заметить, что в Clever Dripper также используется и замачивание.
Отличительной чертой устройства является клапан, который предотвращает попадание кофе в чашку без вашего желания.
Как использовать: как и обычно, положите фильтр, насыпьте молотый кофе и залейте водой. Оставьте завариваться на необходимое вам время. Когда кофе будет готов, поместите Clever Dripper на чашку. Это активирует клапан, и кофе начнет литься в вашу чашку.
Почему стоит использовать: вы получаете больше контроля над заваркой, что означает разнообразие получающихся вкусов.
Чего ожидать
Время: Зависит от вас. 3-4 минуты минимум.
Тип помола: Средний или мелкий помол будут идеальны, но, поскольку вы можете контролировать время заваривания, вы можете поэкспериментировать и с помолом.
Вкус: Кто-то любит получающийся кофе, и говорит, что это сочетание френч-пресса и капельного метода без присущих им недостатков. Другие же считают, что кофе получается средний.
Мы считаем, что получается отличный вкус, как и во многих пуроверах.
Наличие навыков: Следуйте инструкции и контролируйте время, и будет получаться яркий напиток.
Кому подойдет: Вам нравятся пуроверы, и вы хотите попробовать что-то новое.
Кому не подойдет: Вам нравятся более изысканные способы заварки, например, кемекс. В таком случае, Clever Dripper вас не впечатлит.
Достоинства:
Недостатки:
Несмотря на то что Clever Dripper сделан из пластика, он выглядит не очень дорого и хрупко
Не самый красивый в вашем арсенале
15. Колд брю
Колд-брю — один из самых популярных методов заваривания кофе сегодня. И нет, здесь речь пойдет не об айс кофе.
Кратко говоря, колд брю заваривается медленной холодной фильтрацией водой через молотый кофе.
Процесс занимает 10 часов и более!
Это тот же самый горячий кофе, только холодный? Нет. Как только напиток будет готов, вы будете вознаграждены за ваше терпение интенсивным, уникальным кофе с очень мягким финишем: ни кислинки, ни горечи. Также нет необходимости в «улучшении» молоком или сиропами, вы будете чувствовать настоящий вкус напитка.
Важным плюсом колд брю является срок хранения: кофе будет свежим до двух недель.
Чего ожидать
Время: 10-24 часа. Запаситесь терпением 🙂
Тип помола: Крупный (Coarse).
Вкус: Сильный и интенсивный вкус без горечи. Чувствуются все оттенки сорта. И вишенка на торте — очень мягкое послевкусие.
Наличие навыков: Необходимо просто подобрать правильный тип помола.
Кому подойдет: Вы живете в жаркой стране или сейчас лето 🙂 Это также отличный вариант для тех, кто чувствует себя на пике сразу после кофе, но потом запас сил стремительно идет вниз.
Колд брю наполнит вас энергией без резкого падения сил потом. Вы будете бодры, но при этом спокойны.
Кому не подойдет: Если вы нетерпеливы, потому что колд брю очень медленный.
Достоинства:
Уникальный вкус без горечи
Не провоцирует резкий скачок бодрости
Можно хранить до двух недель в холодильнике
Недостатки:
16. Нитро брю кофе
Нитро брю кофе — это «младший брат» колд брю кофе. Различие в том, что в колд брю добавляется азот, который по-особенному меняет вкус и текстуру напитка. В результате получается пенистый колд брю, немного сладкий и похожий на пинту пива.
Правда, найти устройство для приготовления нитро брю будет непросто.
Чего ожидать
Время: Если вы хотите приготовить его самостоятельно, то сначала нужно приготовить колд брю, что займет 10-24 часов.
Как только колд брю готов и система для приготовления нитро брю установлена, вы сможете начать добавление азота.
Тип помола: Как и в колд брю: крупный (Coarse).
Вкус: Пенистый, легкий, кремовый напиток, который выглядит как пиво. Высокое содержание кофеина в колд брю в комбинации с азотом (который ускоряет поглощение кофеина в крови) означает серьезную дозу энергии.
Наличие навыков: Настройка системы приготовления и совершенствование заварки будет непростым.
Кому подойдет: Если вам нравится колд брю.
Кому не подойдет: Вам нравится горячий кофе.
Достоинства:
Большая доза энергии
Легкий, кремовый и освежающий
Не нужно добавлять молоко или сахар: не такой вредный, как многие кофейные напитки
Недостатки:
Заваривание кипячением
Обязательны ли все эти кофейные уловки?
Конечно! Они делают процесс приготовления кофе увлекательным и привносят разнообразие.
Однако долгое время существовал только один способ заваривания, самый простой и прямолинейный: заваривать кофе кипятком.
Все, что вам нужно, это молотый кофе, вода и огонь, зачем усложнять себе жизнь? Если у вас дома нет ничего для приготовления кофе, вы можете быть спокойны, потому что вы все еще можете приготовить неплохую чашку кофе.
Рассмотрим ковбойский метод и кофе по-турецки.
17. Ковбойский кофе
Старейший метод заваривания кофе; он старомоден, но работает. И он не требовательный: вам не нужны оборудование и особые навыки. Обычно используется на кемпингах и пикниках, где людям не до кофейных излишеств, и все, что есть в наличии, — это огонь и сковорода.
Налейте воды в чайник, вскипятите, насыпьте молотый кофе, снимите с огня и оставьте завариваться на несколько минут. Как только гуща осядет, вы можете наливать кофе.
Чего ожидать
Время: Как только вода вскипятится, потребуется 4-5 минут для заваривания.
Еще пара минут, чтобы гуща осела.
Тип помола: Средний помол (Medium coarse) подойдет лучше всего. Главное, не использовать мелкий помол, иначе вы будете пить мутный, с осадком напиток.
Вкус: Очень разный в зависимости от времени, помола и всех остальных факторов. Тем не менее, все равно лучше, чем растворимый кофе. Конечно, в кофейнях вы его не найдете.
Наличие навыков: Вы умеете варить крупы? Если да, то вы готовы к кофе по-ковбойски.
Кому подойдет: Если у вас недостаточно средств и мотивации для покупки специального оборудования.
Кому не подойдет: Ковбойский кофе — немного нескладный способ приготовления кофе. Если вас это пугает, то берите на пикник воронку.
Достоинства:
Вам не нужно наличие оборудования, вы можете сварить кофе по-ковбойски почти везде
Вы почувствуете себя героем фильма о Диком Западе
Недостатки:
Ничего особенного во вкусе
Очень вероятно, что кофе будет переваренный
18.
Кофе по-турецкиС XIV века в Османской Империи (ныне Турция) крепкий кофе пользовался большой популярностью. Так, кофе приготовленный в турке, впоследствии стал пользоваться спросом и по всему миру.
Приготовление кофе в турке кажется простым, но, как и со многими методами заваривания, вам потребуется сноровка. Вам понадобится сама турка, вода и очень мелкий помол кофе. Вам нужно будет вскипятить воду на медленном огне 2-3 раза. По итогу будет кофе, который вы либо полюбите, либо возненавидите: сильный и неповторимый вкус с плотной пеной.
Чего ожидать
Время: 3-4 минуты на чашку. Это быстро.
Тип помола: Самый мелкий помол, почти как порошок.
Вкус: Ароматный кофе с терпким и плотным вкусом. Если вам нравится крепкий черный кофе, то кофе по-турецки вам понравится.
Наличие навыков: Особых навыков не требуется, нужно просто приноровиться.
Кому подойдет: Вам нравится черный и крепкий кофе. Отличный способ взбодриться с утра.
Кому не подойдет: Вам нравится чистый вкус, как в пуроверах и капельных методах.
Достоинства:
Быстро и просто
Уникальный, сильный вкус и аромат
Не требует оборудования
Недостатки:
Можно переварить и сжечь кофе
Не сработает с индукционными плитами, только на огне
На дне чашки остается осадок
Надеемся этот материал оказался полезным, и вы выбрали то, что вам по душе, или решили переключиться на что-то новое. Поскольку изобретаются все новые и новые способы заваривания кофе, список будет обновляться.
Попробуйте наш кофе
Смесь зерен
Кофе «Эспрессо»
Смесь зерен 100% арабики.
В аромате угадываются ноты жареного арахиса и фундука, во вкусе доминируют темный шоколад и грецкий орех. Мягкое послевкусие какао и жженого сахара.
Бразилия
Кофе «Сантос»
В аромате преобладают специи и какао. Мягкий орехово-шоколадный вкус оттеняется небольшой кислинкой в конце.
Похожие статьи
Богатый вкус и текстура кофе формируются этими важными молекулами
Исследователи выявили небольшие соединения, ответственные за терпкость, известковость и ощущение во рту кофе.
Чарльз К. Чой, автор
(Inside Science) — Любители кофе ценят не только сильный аромат от хорошей чашки кофе, но и чувственное ощущение во рту. Теперь ученые точно определили молекулы, которые помогают придать кофе богатую текстуру, новые открытия, которые могут помочь людям улучшить качество java.
Ощущение во рту кофе часто приписывают сахарам и жирам. Однако, когда исследователи из Университета штата Огайо изучили предыдущие исследования кофейного тела, они обнаружили, что данные расплывчаты и временами противоречивы, что побудило их попытаться идентифицировать молекулы, лежащие в основе ощущения во рту кофе.
Ученые попросили восемь опытных дегустаторов, обладающих навыками тактильного восприятия, проанализировать четыре различных сорта кофе, которым отдельная коллегия судей, лицензированная Ассоциацией спешиэлти кофе, присвоила различные оценки с точки зрения крепости.Исследователи сосредоточились на четырех тактильных характеристиках: терпкости, известковости, покрытии рта и толщине.
Ученые сосредоточились на самом насыщенном кофе, разделив его на 12 фракций, каждая из которых имеет свой набор молекул из напитка, и попросили пять дегустаторов проверить каждую фракцию. Если большинство дегустаторов оценили фракцию как сильную тактильную характеристику, исследователи дополнительно очистили ее, чтобы точно определить ответственные соединения.
Ученые обнаружили группу небольших молекул, определяющих вкус кофе.Терпкость была связана с меланоидиновыми соединениями, образующимися в результате реакции Майяра во время обжаривания, явления, которое придает подрумяненным продуктам, таким как обжаренные стейки и жареный зефир, их особый вкус. Мелочность была связана с новым соединением, содержащим аминокислоту.
Покрытие рта было связано с двумя соединениями, 3- и 4-кофеоилхиновой кислотой. Неожиданно это ощущение уменьшилось при более высоких концентрациях этих молекул. Такое явление более характерно для фармацевтики и редко наблюдается со вкусом и запахом, и может отражать «уникальные, непреднамеренные взаимодействия между соединениями и специфическими рецепторными механизмами, которые опосредуют этот эффект обволакивания рта», — сказал Крис Саймонс, сенсорный ученый из штата Огайо.
Университет.Кроме того, эти соединения обеспечивают не только ощущение обволакивания рта на более низких уровнях, но и кислый вкус на более высоких уровнях, «указывая на сложное и многогранное восприятие вкусовых стимулов», — сказал Девин Петерсон, научный сотрудник OSU.
«Небольшие молекулы влияют на тактильное восприятие и ощущение во рту в кофе и, без сомнения, в других пищевых продуктах», — сказала Брианна Линн, ученый в области пищевых продуктов и еще один член команды. «Из-за относительного отсутствия внимания к ощущению во рту как элементу аромата по сравнению со вкусом или запахом, это пространство действительно созрело для более глубокого понимания и изучения того, как эти атрибуты влияют на выбор продуктов питания.»
Исследование может помочь определить желаемые молекулярные характеристики ощущения во рту на различных этапах производства кофе. По словам Линне, это может помочь производителям, переработчикам и обжарщикам кофе получить «вкусовой профиль, которого они хотели бы в конечном итоге достичь».
Теперь ученые хотят обжарить кофейные зерна до разной степени, чтобы лучше понять, как обжарка влияет на формирование этих соединений во рту.
Ученые подробно рассказали о своих выводах 24 августа на осеннем собрании Американского химического общества.
— насколько мелкого помола вы должны достичь?
Если вы только начинаете углубляться в заваривание кофе, возможно, вас ошеломляет размер помола. Какой помол лучше для френч-пресса, эспрессо или холодного заваривания? У вас может возникнуть соблазн купить предварительно молотые бобы вместо того, чтобы научиться молоть их дома. Но сначала прочитайте это!
Не волнуйтесь, вам не придется прибегать к менее свежим кофейным зернам. В нашей таблице размеров помола кофе есть вся информация, необходимая для того, чтобы стать экспертом в кофемолке.Мы собрали всю информацию о том, почему вы захотите помолоть дома, как выглядит каждый размер помола и для чего он лучше всего подходит, от самого мелкого до самого грубого помола.
Ознакомьтесь с нашими часто задаваемыми вопросами, чтобы найти лучший помол для вашего любимого метода заваривания!
Зачем молоть кофейные зерна дома?
Когда дело доходит до вкуса кофе, важнее всего его свежесть. Независимо от степени обжарки или страны происхождения, чтобы получить максимальную отдачу от ваших зерен, вам нужно, чтобы они были настолько свежими, насколько это возможно.Это означает, что они должны быть обжарены и измельчены как можно раньше.
Вступая в контакт с кислородом, кофейные зерна начинают терять вкус и становятся несвежими. По этой причине свежеобжаренный кофе имеет лучший вкус в течение одной-двух недель, в то время как свежемолотый кофе начинает терять вкус через 15 минут после помола. Даже если вы купили сложные, деликатесные зерна и недавно их обжарили, если вы помолете их слишком рано, они могут дать пресный, неинтересный кофе.Для лучшего вкуса измельчайте зерна непосредственно перед их завариванием.
Еще одна причина молоть кофейные зерна дома заключается в том, что для разных типов кофеварок требуется разный размер помола кофе.
Мы вернемся к деталям чуть позже, но имейте в виду, что некоторые методы заваривания требуют очень специфического помола, который может быть сложнее купить в магазине или который может отсутствовать в вашем любимом сорте кофейных зерен. Если вы перемалываете зерна дома, вы можете легко адаптировать размер помола любых зерен от эспрессо до френч-пресса и обратно.
Плюсы
- Намного вкуснее
- Подберите размер помола к кофейному оборудованию
- Эксперимент с различной степенью помола
7 видов молотого кофе:
Существует семь основных размеров помола кофе . Продолжайте читать, чтобы узнать, что это такое, как они выглядят и для каких пивоваров они лучше всего подходят.
Для нашего полного списка семи размеров помола кофе мы сделали фотографии каждого крупным планом, чтобы вы могли получить представление о текстуре, которую ищете.Для масштаба мы добавили американскую четверть, которая имеет диаметр 0,955 дюйма и ширину 0,069 дюйма.
Зерна экстра крупного помола лишь слегка перемалываются, часто с использованием самой крупной настройки на жерновной кофемолке. У них очень грубая текстура, и вы все еще можете увидеть форму исходных зерен.
Этот помол лучше всего подходит для холодного заваривания и кофе в ковбойском стиле (кофе, сваренный в кастрюле с молотым).
2. Грубый помол
Грубые бобы имеют текстуру, похожую на кошерную или морскую соль, с большими ровными кусочками.
Этот помол лучше всего подходит для каппинга, френч-пресса и перколяторов.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Лучший кофе грубого помола, который можно купить
3. Средне-грубый помол
Зерна средней крупности имеют текстуру, похожую на крупнозернистый песок, степень помола между средней и крупной.
Этот помол лучше всего работает в специализированных пивоварнях, таких как Café Solo или Chemex.
4. Средний помол
Средний помол — наиболее распространенный размер помола для предварительно смолотых зерен с текстурой, похожей на более гладкий песок.
Этот помол отлично подходит для капельных кофеварок и сифонных кофеварок. Он также будет работать в аэропрессе, если вы дадите ему настояться более трех минут.
5. Средний помол
Зерна среднего помола имеют текстуру чуть более гладкую, чем песок.
Этот помол лучше всего подходит для конусообразных пуроверов, вакуумных пивоваров и пивоваров AeroPress со временем заваривания от двух до трех минут.
6. Мелкий помол
Зерна мелкого помола имеют очень гладкую текстуру, приближающуюся к порошковой.Этот тип помола также легко найти в предварительно смолотых пакетиках, и его часто называют помолом для эспрессо.
Этот помол необходим для приготовления эспрессо. Он также работает в аэропрессе с коротким временем заваривания от одной до двух минут.
Крупа очень мелкого помола имеет текстуру порошка или муки.
Сверхтонкий помол в основном используется для приготовления турецкого кофе и иногда называется турецким помолом.
Какой размер помола лучше всего подходит для каждого метода заваривания?
Не стесняйтесь использовать это изображение, если вы ссылаетесь на CoffeeAffection.ком для атрибуции.Хорошее эмпирическое правило при выборе размера помола заключается в том, что чем грубее вы помолите зерна, тем медленнее они будут придавать вкус воде. Вы можете рассмотреть, как работает ваш любимый метод заваривания. Когда вы быстро проливаете воду через землю, она должна иметь возможность быстро впитывать аромат. Если вода будет стоять в земле дольше, вам понадобятся большие основания, которые медленнее передают вкус.
- Методы заваривания, такие как френч-пресс и колд-брю, предполагают, что вода остается с молотым по крайней мере на несколько минут, поэтому они требуют зерен грубого помола, чтобы избежать чрезмерной экстракции.
- В середине вы найдете пивовары, такие как пуроверы и капельницы, которые позволяют воде оставаться на кофейной гуще в течение нескольких секунд и поэтому требуют помола от среднего до среднего.
- С другой стороны, такие методы, как кофеварки эспрессо и кофеварки Moka, пропускают воду или пар очень быстро, поэтому для них требуется очень мелкий помол.
Почему размер помола имеет значение?
Степень помола может повлиять на вкус и текстуру сваренного кофе. Это может означать разницу между вкусным, ароматным кофе и безвкусным, пресным или чрезмерно текстурированным кофе.
Текстура
Если вы когда-нибудь выпивали горькую чашку кофе во френч-прессе, вы знаете, что неправильный размер помола может повлиять на сваренный кофе. Когда вы завариваете с металлическим фильтром, таким как френч-пресс, перколятор или эспрессо-машина, слишком мелкий помол может привести к тому, что молотый кофе пройдет через перфорацию фильтра и сделает ваш кофе соленым, мутным и чрезмерно текстурированным .
Тканевые и бумажные фильтры имеют более плотное плетение, поэтому вы вряд ли получите какой-либо помол, даже если вы помолите очень мелко, но вы можете заметить, что ваш кофе варится намного дольше.
Вкус
Чтобы получить от зерен наилучший вкус, вам нужно хорошо их экстрагировать. Экстракция — это когда вода проходит через молотый кофе, вбирая в себя характерные ароматы кофе и кофеин . Во время пивоварения вы хотите избежать чрезмерной или недостаточной экстракции, а вместо этого оставаться в середине хорошей экстракции.
Недостаточная экстракция — это когда вода не может впитать достаточно вкуса, проходя через кофейную гущу. Это может произойти, если вы используете неправильный фильтр или температуру воды, но самым большим фактором недостаточной экстракции является слишком крупный помол кофейной гущи.
Недостаточно экстрагированный кофе имеет слабый, пресный вкус и кисловатый, слегка кисловатый или соленый вкус.
Чрезмерная экстракция — это когда вода приобретает слишком сильный вкус, когда проходит через вашу гущу. Обычно это происходит из-за слишком мелкого помола кофейных зерен.
Переэкстрагированный кофе горький и невероятно крепкий, без сложных ароматов .
Типы кофемолок
Чтобы получить идеальный размер помола, вам понадобится отличная кофемолка.Существует два основных типа кофемолок: ножевые и жерновные. Кофемолки с лезвиями вращают металлические лезвия пропеллерным движением, измельчая кофейные зерна. Чтобы отрегулировать размер помола в кофемолке с лезвиями, вы перемалываете большее или меньшее время, и чем дольше вы перемалываете, тем мельче будет размер помола. Лопастные кофемолки менее дороги, но менее точны и производят более неравномерный помол.
Жерновая кофемолкаработает путем измельчения кофейных зерен между вращающимися жерновами. Как правило, они имеют ряд настроек размера помола, которые изменяют расстояние между жерновами.Жерновые кофемолки могут быть ручными или электрическими и, как правило, дороже, но производят более однородный помол.
Хотите узнать больше о шлифовальных машинах? Ознакомьтесь с нашим подробным руководством по двум основным типам.
Лучший размер помола кофе Часто задаваемые вопросы:
Какой размер помола для френч-пресса самый лучший?
Крупный помол лучше всего подходит для пивовара французского пресса, с крупной текстурой, похожей на морскую соль.
Это убережет ваш кофе от чрезмерной экстракции или чрезмерной заиленности.
Какой размер помола подходит для холодного напитка?
Холодное заваривание лучше всего работает с очень грубым помолом, как правило, с самой крупной настройкой на кофемолке с жерновами. Это потому, что он варится при низкой температуре в течение длительного периода времени.
Каков идеальный размер помола Chemex?
Пивоварня Chemex лучше всего работает со средним уровнем помола, который имеет текстуру, похожую на крупный песок.
Какова идеальная степень помола AeroPress?
Для отличной чашки кофе AeroPress вам понадобится помол от среднего до мелкого помола, в зависимости от того, как долго вы дадите кофе завариться.Для трехминутного заваривания используйте молотый кофе среднего размера. В течение двух-трех минут используйте молотый кофе среднего помола. В течение одной-двух минут попробуйте мелкий помол.
Какой размер помола лучше всего подходит для разливного кофе?
Кофе с пуровер лучше всего заваривается при помоле от среднего до среднего.
Какой самый оптимальный размер помола эспрессо?
Для эспрессо вам понадобятся кофейные зерна мелкого помола. Эспрессо быстро проталкивает воду через зерна, поэтому вам понадобится мелкий помол, чтобы получить крепкий шот.
Каков идеальный размер помола капельного кофе?
Капельные кофеварки обычно лучше всего работают со средним размером помола, похожим на гладкий песок.
Какой размер помола лучше всего подходит для кастрюли Moka?
Кофеварки Moka, похожие на кофеварки для эспрессо, требуют мелкого помола.
Как часто нужно молоть кофе, чтобы он оставался свежим?
Чтобы получить максимально свежий вкус, перемалывайте кофе каждый раз, когда завариваете кофе. Кофе начинает терять аромат примерно через 15 минут после того, как вы его перемололи, поэтому, чтобы сохранить его свежим, вам нужно смолоть ровно столько, сколько вам нужно, прямо перед завариванием.
Заключение
Научиться молоть фасоль несложно.
С помощью этого всеобъемлющего руководства вы сможете с уверенностью измельчить зерна до нужного размера. Существует несколько размеров помола, от очень крупного до очень мелкого, и правильный помол кофейных зерен поможет вам приготовить вкусную чашку кофе. Мы надеемся, что эта таблица размеров помола кофе ответила на все ваши вопросы и помогла вам сварить наилучший кофе!
СВЯЗАННЫЕ ЧИТАНИЯ:
Цвет, текстура, форма: как чашки влияют на вкус кофе
Вы можете пить кофе из любой старой чашки и получать тот же опыт, верно? Новые исследования показывают, что это не так.Ваша чашка кофе может оказать огромное влияние на то, насколько вам понравится утренняя чашка кофе!
Продолжайте читать, чтобы узнать об удивительных результатах трех исследований на тему кофе. Каков идеальный цвет, форма и текстура кофейной чашки? Здесь вы найдете научно обоснованные ответы!
Как цвет чашки влияет на ваш кофе?
Возможно, вы не думаете, что цвет вашей чашки имеет большое значение, но новое исследование говорит об обратном.
В исследовании использовались два сорта кофе, сладкий бразильский и кислый кенийский, и чашки четырех цветов (розовый, белый, зеленый и желтый).Участники оценивали свои впечатления до и после дегустации кофе — по сути, свои ожидания и то, насколько хорошо они оправдались.
Каковы были результаты? Цвет чашки изменил ответы участников по всем измеренным характеристикам, включая сладость, кислотность и общее удовольствие. Розовые чашки настраивали пьющего на сладкое, а желтые и зеленые — на кислотность. Когда сочетание было неожиданным, люди сообщали, что им не нравился кофе. И сочетание розовой чашки с кислым кенийским кофе усилило эту кислотность.
Вынос? Если вы пьете сладкий мягкий кофе и хотите усилить этот эффект, попробуйте розовую чашку. С другой стороны, если вы предпочитаете яркий, кислый кофе, вы можете попробовать желтую или зеленую чашку. Что бы вы ни делали, не пейте кислый кофе из розовой чашки или сладкий кофе из желтой — результат может вам не понравиться!
Как насчет формы чашки?
Если вы когда-нибудь были на дегустации виски, пива или вина, то знаете, что чашки различной формы могут изменить аромат, внешний вид и вкус алкогольных напитков.
Согласно новому исследованию, то же самое относится и к кофе!
В этом исследовании, проведенном на мероприятии Specialty Coffee в Бразилии, сравнивались чашки-тюльпаны, открытые и разделенные (выпуклые внизу и открытые вверху) чашки. Что он нашел? Как для экспертов, так и для любителей, чашка с тюльпаном имела лучший аромат, а разделенная чашка была более сладкой и кислой. Но профессионалы наслаждались опытом разделенного кубка гораздо больше, чем любители.
Что это значит? Если вам нравится крепкий кофе, вы можете предпочесть чашку с раздельными чашками, хотя вы можете предпочесть превосходный аромат чашки-тюльпана!
Влияет ли на что-нибудь текстура чашки?
Третьим фактором, влияющим на качество кофе, является текстура кофейной чашки.И да, есть исследование, которое проверило именно это! В этом исследовании, проведенном в России, участвовали гладкие и шероховатые керамические чашки. Участники оценивали кислотность, сладость и послевкусие каждого сорта кофе.
Участники обнаружили, что кофе более кислый, если его пить из шероховатой чашки, и слаще, если пить из гладкой. Они также обнаружили сухое послевкусие — что звучит неприятно — при питье из грубых кофейных чашек. Вероятно, поэтому большинство кофейных чашек гладкие!
Что мы вынесли из этого? Придерживайтесь гладких кофейных чашек, если только вы не любите кисловатый кофе.
Итог: какой цвет, форма и текстура лучше всего подходят для кофейной чашки?
Теперь, когда мы прошли всю науку, пришло время для действительно важной части: какую чашку кофе вы любите больше всего? Если вы поклонник круглых, слегка сладких кофейных зерен, таких как бразильские, мы рекомендуем гладкую розовую кофейную чашку тюльпанной или открытой формы. Предпочитаете крепкий, кислый кофе? Попробуйте грубую желтую или зеленую кружку с разрезным рисунком.
Конечно, это только то, что говорит наука.Не стесняйтесь и дальше использовать кружку со школьной встречи или грубый гончарный шедевр вашего ребенка.
Мы не скажем исследователям! Итак, где мы можем записаться на одно из этих исследований кофе?
Готов купить кофейную чашку или кружку? Прочтите о 10 различных типах!
Избранное изображение предоставлено: Sebra, Shutterstock
Как цвет, форма и текстура чашки влияют на восприятие кофе Daily Coffee News by Roast Magazine
Кофейные кружки Loveramics.Фотография из файла Daily Coffee News, сделанная Говардом Брайманом.
Несколько новых научных исследований изучают, как цвет, текстура и форма чашки влияют на восприятие кофе пьющими людьми.
В трех отдельных исследованиях, недавно опубликованных в научном журнале Food Quality and Preference, Фабиана Карвалью с факультета философии Университета Сан-Паулу, Бразилия, и Чарльз Спенс из Оксфордского университета, Великобритания, исследовали, как форма, цвет и текстура, соответственно, все они оказывают существенное влияние на то, как пьющий воспринимает различные свойства кофе до употребления, во время употребления и после употребления.
В исследовании формы чашки, опубликованном в сентябре 2018 года, приняли участие 276 участников, присутствовавших на кофейном мероприятии в Бразилии, как профессионалы, так и неподготовленные потребители.
Участникам подавали кофе в чашках в форме тюльпана, обычных чашках, открывающихся шире вверху, и чашках, которые были разделены на две половины с выпуклым дном и открытым верхом. Как любители, так и эксперты обнаружили, что аромат более интенсивен в чашке с тюльпанами, а сладость и кислотность усиливаются в разделенной чашке.Потребители низко оценили привлекательность разделенной чашки, тогда как эксперты оценили ее более высоко.
«В совокупности эти результаты впервые демонстрируют, что форма чашки значительно влияет на восприятие органолептических свойств спешиэлти кофе как любителями, так и опытными потребителями», — пишут авторы.
Цвет чашки был в центре внимания исследования, опубликованного в июле прошлого года. В ходе этого исследования 457 потребителям подавали либо классический сладкий бразильский, либо кислый кенийский кофе в розовых, желтых, зеленых и белых керамических чашках.
«Участники сначала оценили свои ожидания в отношении сладости и кислотности, а затем свои ощущения от этих свойств при дегустации кофе, а также оценили свои предпочтения», — пишут исследователи в отчете. «Результаты показали, что цвет чашки оказал значительное влияние как на предварительную, так и на постдегустационную оценку всех измеряемых атрибутов. Оценки симпатии значительно снизились в неконгруэнтных условиях сочетания, что также увеличило неожиданную кислотность кенийского кофе при дегустации из розовой чашки.В совокупности эти результаты впервые демонстрируют, что цвет чашки значительно влияет на сенсорные и гедонистические суждения о спешиэлти кофе».
В апрельском выпуске журнала «Качество и предпочтения пищевых продуктов» за 2020 г. будет опубликовано исследование текстуры, в одном из трех тестов которого приняли участие 231 участник.
Предварительный тест, проведенный на мероприятии, посвященном спешиэлти кофе в России, показал, что восприятие кофейного тела и послевкусия изменилось, когда потребитель во время питья протер кусочек наждачной бумаги.
В двух основных исследованиях, одно для потребителей, а другое для профессионалов, разные образцы спешелти кофе подавались либо в гладких, либо в шероховатых керамических чашках.
Сертифицированные Q-классники воспринимали кофе как более кислый, когда пили его из шероховатой чашки. Потребители воспринимали кофе как слаще, когда пили его из гладкой чашки. Обе группы интерпретировали послевкусие как «сухое», когда они пили кофе из грубой чашки.
«Эти результаты показывают, что тактильные сигналы влияют на оценку основных вкусов, а также характеристик вкуса в спешелти кофе, как для экспертов, так и для потребителей-любителей», — пишут исследователи.«Такие результаты должны учитываться промышленностью при разработке инновационных покрытий для кофейных чашек. Однако в дополнение к инновациям важно создавать чашки, которые передают некоторую функциональную и/или перцептивную пользу при употреблении кофе».
По словам Карвальо и Спенса, производители уделяют больше внимания традиционным размерам порций, чем мультисенсорному опыту, которому способствуют или препятствуют разрабатываемые ими чашки.
В аналитическом обзоре объединенных результатов этих трех исследований, опубликованном в июле 2019 года, Карвалью и Спенс отметили некоторые исключительные новые кофейные сосуды, появившиеся на рынке в последние годы, в частности набор Oslo Тима Вендельбо и Фигжо, Линия дегустационных чашек Loveramics Brewers и линия стеклянной посуды Kruve EQ — но обратите внимание, что, хотя все они подчеркивают форму как движущую силу новых уровней мультисенсорного восприятия, они также могли бы лучше использовать преимущества цвета и текстуры.
«Это может показаться упущенной возможностью, учитывая, что последние исследования показали, что все аспекты сосуда (включая его цвет, вес, размер, текстуру и форму) потенциально могут оказывать значительное влияние на вкусовые ощущения», писали исследователи. «Более того, такие результаты были продемонстрированы как у любителей выпить в социальных сетях, так и у экспертов по кофе. К настоящему времени они также были продемонстрированы для различных сортов кофе и способов приготовления.
И в то время как мир посуды для вина кажется относительно узким с точки зрения типов сосудов для питья, которые примет потребитель, кажется, что кофе может быть гораздо менее ограничен в этом отношении.
Ховард Брайман
Ховард Брайман — помощник редактора Daily Coffee News журнала Roast Magazine. Он базируется в Портленде, штат Орегон.
Теги: Чарльз Спенс, цвет, форма чашки, чашки, Фабиана Карвалью, Качество и предпочтения продуктов питания, Kruve EQ, Loveramics, исследование, наука, текстура, Тим Вендельбо, Оксфордский университет, Университет Сан-Паулу
| Одежда |
| Фартуки |
| Шляпы / Кепки / Сетки для волос |
| Перчатки, Прихватки |
| Униформа шеф-повара |
| Формы для выпечки |
| Силиконовые формы для мороженого |
| Противни и удлинители |
| Формы для буханок, пульмановских бревен и бревен (буше) |
| Форма полушария и пирамиды |
| Чашки Baba, формы для канноли |
| Формы для производства кондитерских изделий |
| Одноразовые формы для выпечки |
| Формы для торта |
| Гибкая силиконовая форма для выпечки |
| Форма для маффинов |
| Сковороды для пирогов / пирогов с заварным кремом |
| Формы для бриошей и тарталеток |
| Мадлен Молдс |
| Расстойные корзины |
| Кольца для торта |
| Формочки для паштетов |
| Термоформованные пластиковые формы для десертов |
| Аксессуары для выпечки |
| Саварин Формы |
| Панибуа |
| Силиконовые формы для сахара Artisan |
| Сковороды для пирогов |
| Противни для багетов и рулетов |
| Книги |
| Книги по кулинарии / выпечке |
| Кухонные Плакаты |
| Украшения для тортов и сахарная паста |
| Шоколад и конфеты |
| Сахарная работа |
| Книги по украшению еды |
| Десерты, сладости и кондитерские изделия |
| Украшение торта |
| Съедобный жемчуг и драже |
| Резаки для мастики и помадки |
| Съедобные драгоценности |
| Смеси для посыпки, конфеты и конфетти |
| Формы для помадки |
| Цветы из мастики |
| Украшения для тортов из вафельной бумаги |
| Разглаживатели для глазури и расчески для украшения тортов |
| Машины для аэрографа торта |
| Инструменты и расходные материалы для мастики |
| Пищевой краситель |
| Помадка, жевательная резинка и съедобные принадлежности |
| Ароматизатор |
| Цветной сахар |
| Топперы для тортов и свечи для вечеринок |
Кофейные тренды: текстура от нитро до игристого: Symrise In-Sight
Кофе со льдом продолжает подниматься до статуса деликатеса благодаря акценту на текстуре: нитро, газированный, игристый.
В последние годы кофейная индустрия быстро развивалась. Зайдите в местное кафе, и на досках меню теперь есть напитки, рекламирующие модные словечки, такие как «тоник», «нитро» и «кофейная газировка», а также фирменные пуроверы и латте. По мере того, как вкусы потребителей становятся более авантюрными, бренды и компании, участвующие в сегодняшнем изменении кофейного ландшафта, обращают внимание на стремление потребителей к инновационным открытиям. Быть в курсе последних тенденций в отношении кофе в магазинах и продуктовых магазинах имеет более важное значение для бизнеса, чем когда-либо прежде.
ЧАСТЬ 1. Успокоение от кофеина: CBD + кофе
С изменением вкуса связана тема текстуры, которая сегодня играет заметную роль в формировании индустрии напитков. Чтобы полностью соответствовать потребностям и желаниям потребителей, участники рынка в основных отраслях производства напитков — от кофе до газированных безалкогольных напитков — должны тщательно учитывать эффекты, которые успешно оказывают определенные текстуры, такие как вливание азота (нитро) и газирование.
на сегодняшнем основном рынке напитков.
КОФЕ, НАСТОЯТЫЙ НИТРО: И ВКУС, И ПОВЫШЕНИЕ ПРИБЫЛИ
На крафтовых пивоварнях больше не используются краны с нитрометаном. Кофейные компании уловили пенистую, приятно гладкую и сливочную текстуру, полученную за счет насыщения их напитков азотом. То, что когда-то считалось деликатесом, доступным только на разлив на независимых микропивоварнях, теперь стало явлением, охватывающим несколько отраслей, и его можно купить в таких сетях, как Starbucks, а также в банках и бутылках у крупных бакалейных лавок и розничных продавцов по всей стране.
Метод насыщения кофе азотом помогает уменьшить горечь регулярно заваренного кофе, придавая ему сливочный, слегка подслащенный вкус без потери насыщенного аромата самого кофе. Это дает совершенно новый опыт питья кофе, и обжарщики, а также крупные корпорации бросают свои шляпы в кольцо нитро. Популярные обжарщики, такие как Stumptown Coffee Roasters из Портленда и RISE Brewing Co.
из Нью-Йорка, произвели фурор своими готовыми к употреблению консервированными нитро-пивами, доступными в кафе и магазинах по всей территории Соединенных Штатов.
Настойка напитка только с нитрометаном не поможет на полке продуктового магазина среди растущего моря конкурентов кофе. Из-за этого компании проявляют творческий подход к своим нитропродуктам. RISE теперь предлагает нитрокофе со вкусом «овсяного латте» — умный способ еще больше привлечь потребителей, не употребляющих молочные продукты. Помимо добавления молока, добавление уникальных и неожиданных ароматов в напитки помогло брендам создать больше шума, повысить их привлекательность в отрасли и внести свой вклад в растущий список лучших вкусов кофе.Филадельфийская компания La Colombe, известная своим фирменным разливным латте в банках, создала готовый к употреблению холодный нитро-пиво с освежающими вкусами, идеально подходящими для лета, такими как грейпфрут, вишня и лимонад. Чтобы выделиться на рынке, который близок к насыщению, бренды должны рассмотреть возможность использования специальных вкусов для своих нитропивоварений, включающих цветочные, фруктовые, пряные и травяные нотки.
КОФЕЙНАЯ ГАЗИРОВАННАЯ ПОПУЛЯРНОСТЬ
Неудивительно, что популярность газированного кофе резко возросла в последние годы, а газированная вода в целом пережила значительный всплеск популярности.Как отмечается в исследовании Nielsen 2018 года, продажи в индустрии газированной воды в прошлом году достигли 2,2 миллиарда долларов, при этом за последние четыре года эта категория выросла на 54%. В дополнение к простой газированной воде, готовые к употреблению газированные напитки всех категорий — крепкая сельтерская вода, чай, чайный гриб — также значительно выросли в 2018 году (Nielsen).
Хотите большего? КЛИКНИТЕ СЮДА!
Увлечение газированными напитками не собирается замедляться, и такие отрасли, как спешиалти кофе и газированные безалкогольные напитки (CSD), быстро прыгают на подножку игристого фургона со своими индивидуальными подходами к «кофейной газировке», напитку, который сочетает в себе кофе, газированную или газированную воду.
, и обычно элемент цитрусовых.Хотя сегодняшняя последняя кофейная тенденция на самом деле восходит к 1800-м годам с напитком под названием Manhattan Special Espresso Coffee Soda, по-настоящему этот напиток стал популярным только в последние несколько лет. Шипучий, игристый кофе появился в меню кафе и на полках продуктовых магазинов по всей стране, от крупных сетей, таких как Starbucks и Stumptown, до независимых обжарщиков, причем каждый бренд предлагает свой собственный подход к газированному угощению. Потребители приветствовали освежающее шипение пузырьков с кофе как уникальную и здоровую альтернативу сладким газированным напиткам.Хотя идея цитрусовых и сельтерской воды в сочетании с эспрессо может показаться необычным выбором, в результате получается свежий и освежающий вкус, который не похож на другие сладкие кофейные напитки со льдом, представленные на рынке.
В США бренды придают уникальность кофейной газировке. В Северной Каролине компания Slingshot Coffee Co. из Роли продает банки с классическими вкусами, такими как Black Cherry Cola и Citrus Vanilla Cream Soda.
Brooklyn’s Upruit предлагает игристые холодные напитки с добавлением фруктов и минералов со вкусами, такими как мандариновая розовая соль и вишня Монморанси.Stumptown в Портленде выпустил специальное летнее предложение под названием Citrus Cold Brew Shrub, приготовленное из яблочного уксуса, лимона и их фирменного холодного напитка.
В то время как многие бренды добавляют в свои готовые холодные напитки зельтер и цитрусовые, компания Matchless Coffee Soda из Нэшвилла выводит свой метод производства на новый уровень за счет использования мгновенного охлаждения. Мгновенное охлаждение, популярный японский метод приготовления кофе со льдом, включает в себя заваривание концентрированного кофе при высокой температуре и немедленное охлаждение его над льдом.В результате получается холодный кофе, который не только не разбавлен, но и имеет гораздо более свежий вкус и сохраняет насыщенный аромат кофейных зерен, чего почти невозможно добиться с помощью обычных методов холодного заваривания.
Богатая основа Matchless затем слегка подслащивается полностью натуральным сахаром демерара и газируется для шипучего наслаждения. Как отмечается на веб-сайте Matchless, напиток, который можно купить в розницу, а также разлить в кафе по всему Нэшвиллу, обычно подают со льдом с выраженной цедрой цитрусовых.
Из-за повышенного спроса на газированные напитки, которые не приносят в жертву освежающий вкус и текстуру газированных напитков, кофейные газированные напитки прочно закрепились среди брендов всех размеров и уровней зрелости. Для предприятий, заинтересованных в повышении своей значимости в CSD и растущей индустрии кофе, рассмотрите возможность попробовать кофейную газировку.
Следите за нашей продолжающейся кофейной серией — подпишитесь на еженедельные обновления!
Анализ текстуры и сыпучесть кофе: растворимого, молотого и в зернах
Приведенная ниже статья взята из блога Stable Micro Systems (SMS).Для просмотра оригинальной статьи или получения дополнительной информации из SMS нажмите здесь.
Кофе — это многомиллиардная индустрия, и ожидается, что выручка будет продолжать расти в течение следующих пяти лет. От растворимых гранул до цельных бобов — вот некоторые из методов, используемых для создания идеального напитка.
Мгновенное
Хотя вкус никогда не может сравниться со вкусом более традиционного кофе, растворимый кофе имеет явные преимущества, от простоты приготовления до более низкой стоимости доставки.Быстрорастворимые гранулы или порошок также имеют гораздо более длительный срок хранения, чем целые или молотые бобы.
Клиенты хотят, чтобы их растворимый кофе быстро растворялся, легко растекался без комков и оставался рыхлым, а не конденсировался на дне контейнера.
Анализатор потока порошка SMS можно использовать для измерения слеживаемости растворимого кофе и свойств зависимости от скорости потока. Он предлагает точное и объективное тестирование ингредиентов и смесей и помогает производителям избежать типичных проблем, таких как различия в партиях и источниках ингредиентов, слеживание во время хранения, закупоривание бункеров и прилипание во время производства.
Заземление
Молотые кофейные зерна предлагают другую задачу. Если частицы слишком мелкие, настой будет переэкстрактным и горьким. Если слишком большой, кофе будет слабым и безвкусным.
Недавнее исследование, проведенное Университетом Эрджиес, было сосредоточено на текучести молотого кофе с учетом степени обжарки (темная или светлая) и размера частиц. Используя анализатор потока порошка, они изучили поведение своего кофе в потоке, собрав данные о когезии, слеживании и зависимости скорости потока порошка.
Фасоль
Условия обжарки напрямую влияют на конечную текстуру зерен. При нагревании бобы становятся ломкими и рассыпчатыми. Некоторая степень ломкости необходима, но слишком ломкие зерна не превратятся в однородный порошок, что повлияет на крепость и вкус конечного напитка. И наоборот, если бобы недостаточно обжарены, в них останется слишком много воды.
Тестирование обжаренных зерен позволяет определить правильную температуру и время обжаривания, что позволяет получить идеальный конечный продукт.
