Как приготовить пасту видео: Паста карбонара, традиционный рецепт — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Паста карбонара, традиционный рецепт — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Паста карбонара самая популярная итальянская паста в мире. Секрет её популярности не только в доступности ингредиентов и времени приготовления. Вам понадобятся паста, куриные яйца, сыр пармезан, бекон и всего 30 минут времени для приготовления. Главное, это неповторимый вкус — сливочный и нежный, хотя настоящая паста карбонара готовится без сливок. Важно соблюдать рецепт приготовления, чтобы получился правильный соус.

Дата загрузки: 2020-06-16

1. Нарезать бекон кубиками. Разогреть сковороду, растопить 1 ст.ложку сливочного масла и обжарить бекон с  2 зубчиками чеснока, предварительно их раздавить ножом. Бекон обжаривать на слабом огне 10 минут, из бекона должен вытопиться жир, но бекон должен остаться мягким. После обжаривания чеснок удалить.
2. В кипящую воду добавляем 1 ст.ложку соли, 1 ст.ложку оливкового масла и спагетти, варим так, как указано на упаковке спагетти, важно соблюдать указанное время варки, чтобы сварить спагетти правильно.
3. Тем временем:
4. org/HowToStep»> Отделить 3 желтка от белков. Положить в миску 3 желтка и одно яйцо, посолить и поперчить (по 1 щепотке), хорошо взбить и добавить 2 ст.л. натертого сыра, перемешать.
5. Готовые спагетти откидываем на дуршлаг, предварительно оставив 300 мл бульона, в котором они варились.
6. Выключаем огонь под сковородой с беконом, добавляем спагетти и 1 ст.ложку сливочного масла, вливаем взбитые яйца с сыром, все тщательно перемешиваем, постепенно добавляем 300 мл воды от спагетти и постоянно перемешиваем, яйца не должны свернуться.
7. org/HowToStep»> Чтобы соус немного загустел, под сковородой включаем слабый огонь и постоянно перемешиваем примерно 1 минуту, чтобы яйца не сварились. Если соус получится очень густой, можете добавить еще бульон.
8. Выкладываем спагетти на тарелку, сверху выкладываем бекон, посыпаем черным молотым перцем и тертым сыром. Паста карбонара готова.

Паста карбонара с беконом классический рецепт с фото пошагово в домашних условиях на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Паста карбонара классическая»

Как готовить пасту карбонара с беконом

Паста карбонара — классическое и очень любимое многими итальянское блюдо, родом из провинции Лацио. Это спагетти с кусочками гуанчиале (солёные свиные щёчки) или панчетты (вид бекона), с сыром пекорино романо и свежемолотым перцем. Паста карбонара — традиционная еда итальянских угольщиков, то есть очень сытное и мужское блюдо!

Соус готовится из сыра, яиц и перца, но существуют вариации и с использованием сливок, так же есть варианты с использованием только желтков.

Если вы собрались готовить пасту карбонара, но не все продукты смогли найти, то можно сделать несколько замен — так панчетту можно заменить любым беконом, а сыр пекорино романо можно заменить на пармезан или грана падано.

Как приготовить «Паста карбонара классическая» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления спагетти карбонара дома возьмём спагетти, оливковое масло, панчетту или бекон, яйца, сыр пекорино романо или пармезан и свежемолотый чёрный перец.

Шаг 2 Ссылка

Панчетту (140 г) нарезать брусками.

Шаг 3 Ссылка

Сыр (130 г) натереть на мелкой тёрке.

Шаг 4 Ссылка

Яйца (2 шт.) хорошо взбить вилкой.

Шаг 5 Ссылка

Затем добавить к ним половину натёртого сыра и 2-3 крупные щепотки чёрного молотого перца.

Шаг 6 Ссылка

Хорошо всё перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Оставшийся натёртый сыр смешать с 2-3 щепотками свежемолотого чёрного перца.

Шаг 8 Ссылка

Довести воду до кипения (из расчёта на 100 г спагетти 1 л воды), добавить 1-2 ст. л. оливкового масла и отварить спагетти до состояния аl dente.

Как варить спагетти

Шаг 9 Ссылка

Тем временем разогреть 2-3 ст.

л. оливкового масла и обжарить панчетту до прозрачности сала, но не пересушивать её. Затем снимаем панчетту с огня и даем остыть, чтобы вливая яйца, не свернулся белок.

Шаг 10 Ссылка

Чтобы соус стал гладким, его надо прогреть над кипящей водой, аккуратно помешивая.

Шаг 11 Ссылка

Затем соус влить в сковороду и слегка всё прогреть постоянно помешивая.

Шаг 12 Ссылка

Спагетти отбросить на дуршлаг, не сильно струшивая воду, чтобы сохранить температуру пасты для загустения соуса.

Шаг 13 Ссылка

Выложить горячее спагетти в сковороду и быстро всё перемешать с соусом. Подавать блюдо присыпав сыром смешанным с свежемолотым чёрный перцем. Паста карбонара с беконом готова!

Паста Карбонара со сливками и беконом, пошаговый рецепт с фото

Паста Карбонара со сливками и беконом – это рецепт быстрых и очень сытных спагетти с соусом по мотивам знаменитой итальянской Pasta alla carbonara. Такую пасту Карбонара можно приготовить за 15 минут. Если же использовать тонкие спагетти, которые варятся 3-4 минуты, то уже через 10 минут сытное блюдо будет на столе.

Люблю этот рецепт за простоту и скорость приготовления. Ведь по дороге домой, в ближайшем магазине, можно купить все ингредиенты и уже через считанные минуты ужин для всей семьи готов. Бекон лучше резать тонкой соломкой, так он более равномерно распределяется в готовом блюде и получается вкуснее.

Ингредиенты для спагетти Карбонара

---

• Спагетти — 200 г
• Вода — 2 л
• Соль — 1 ст. л.
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Желток — 4 шт.
• Сливки 20% — 150 мл
• Сыр Пармезан — 50 г
• Бекон — 120 г
• Петрушка — 2 веточки
• Черный молотый перец — 1 щепотка

---

Как приготовить пасту Карбонара со сливками

1. Отделяем желтки от белков.

   Белки можно использовать для приготовления безе.

2. К желткам добавляем сливки.

3. Часть тертого пармезана (20-30 грамм), соль и перец по вкусу.

4. Перемешиваем яично-сливочную массу до однородного состояния.

   На самом деле, готовить соус можно пока варятся макароны.

5. Два литра воды доводим до кипения, добавляем соль и капельку растительного масла. Отправляем в кипящую воду спагетти и варим до готовности, следуя инструкции на паковке. Лучше приготовить спагетти слегка аль денте.

6. Чеснок чистим, прижимаем плоской стороной ножа и отправляем на разогретую сковороду с небольшим количеством оливкового масла. Жарим чеснок с двух сторон до легкого румяного цвета и характерного чесночного запаха. Вынимаем чеснок со сковороды.

7. Бекон режем кубиками или соломкой и отправляем в чесночное масло.

   Кубиками – красивее, а соломкой – вкуснее. Выбирайте как вам больше нравится.

8. Обжариваем бекон до красивого румяного цвета, добавляем мелко порезанную петрушку и сразу добавляем макароны.

   Если макароны еще не готовы, то просто убираем сковороду на время с огня.

9. Добавляем отваренные спагетти к бекону и хорошо все перемешиваем.

10. Следом за макаронами вливаем в спагетти сливочную заправку. Хорошо перемешиваем ее и снимаем с огня. Если оставить спагетти на огне, то яйцо начнет сворачиваться.

    Хорошо перемешиваем пасту и подаем к столу.

11. Подаем пасту Карбонару с тертым пармезаном, свежей зеленью и при желании с сырым желтком.

Приятного аппетита!

Видео рецепт пасты карбонара со сливками и беконом

Паста Карбонара с грибами — рецепт на Едим ТВ

Паста Карбонара с грибами — рецепт на Едим ТВ

Едим ТВ

Паста Карбонара с грибами

Италия

Паста (макароны)

Свинина

Одно из самых простых блюд итальянской кухни (особенно по сравнению с лазаньей), но от этого не менее вкусное и питательное.

Главное, не называйте пасту макаронами — итальянцы сердятся.

Рецепт отличается от классического наличием грибов, но они делают карбонару ещё вкуснее.

Ингредиенты (3–5 порций)

• Спагетти — 200 г
• Бекон — 150 г
• Шампиньоны — 100 г
• Оливковое масло — 20 мл
• Сливки 11% — 500 мл
• Яичные желтки — 5 шт.
• Сыр Пармезан — 50 г

• Соль, чёрный перец, мускатный орех, розмарин

Рецепт

• Варим спагетти до готовности (см. на упаковке)
• Нарезаем бекон и грибы
• Наливаем на разогретую сковороду оливковое масло
• Жарим бекон и (через минуту) добавляем к нему грибы
• Перчим, солим, натираем мускатный орех
• Отделяем яичные желтки от белков и выливаем их (желтки) на ту же сковороду
• Туда же выливаем сливки
• Сливаем воду со спагетти и вываливаем их на ту же сковороду, перемешиваем
• Снова перемешиваем и сразу отправляем на тарелку
• Натираем пармезан
• Украшаем розмарином
• Едим!

Похожие видео

Как приготовить пасту карбонара в домашних условиях » Вкусно и просто.

Кулинарные рецепты с фото и видео

Может год, а может два назад одна из активных читательниц сайта попросила меня выложить рецепт пасты карбонара. Я так понимаю это связано с большой популярностью блюда в столице нашей страны и желанием готовить его в домашних условиях.

В целом в сети есть достаточное количество рецептов с подробным описанием процесса, однако в приготовлении этой пасты используются сырые яйца (как и в целом в итальянской кулинарии). Если рестораторы могут проконтролировать качество яиц и предложить своим посетителям безопасный продукт, то у меня задача гораздо сложнее. Сайт читают по всему миру, и я предпочитаю рассказывать читателям безопасные рецепты. Давайте посмотрим, что у меня получилось в случае с карбонарой.

Ингредиенты для пасты карбонара (на 4-х человек):

250 гр. итальянской пасты с временем варки около 10 минут (указано на упаковке)

150-200 гр. бекона, копченой грудинки или копчёной курицы (по вкусу)

три яйца

100 мл. жирных сливок (у меня 35%)

около 100-150 гр. сыра, в идеале Пармезан (Parmigiano Reggiano)

чеснок (по вкусу)

зелень (по вкусу) у меня петрушка

соль

Приготовление пасты карбонара:

Я выкладываю фотографию с ингредиентами, желательно их заранее приготовить – сложить вместе, чтобы во время приготовления ничего не забыть.

Бекон нарезать, как показано на фото.

Сыр заранее натереть на мелкой тёрке, потом будет некогда. Конечно, для получения Итальянского вкуса лучше всего взять настоящий пармезан. А для придания пасте местного колорита, можно использовать тот сыр который вы обычно кладёте в макароны с сыром.

Бекон обжарить на среднем огне до появления золотистой корочки. Добавить к нему давленый чеснок, зелень. Тщательно перемешать.

Поставить в подсоленнную воду вариться пасту. Варить пять минут из 10.

Пока паста варится, продолжать обжаривать бекон, но уже со специями.

Взбить миксером или венчиком яйца со сливками, посолить.

Пасту, сваренную в течение пяти минут до состояния полуготовности, отбросить на сито.

К пасте добавить обжаренный бекон, влить взбитые со сливками яйца.

Добавить к пасте с беконом часть тёртого сыра.

Тщательно перемешать все ингредиенты пасты, выложить в противень для запекания.

Посыпать сверху тёртым сыром. И поставить в духовку, разогретую до 200 градусов Цельсия на 5-7 минут.

Паста карбонара готова. Сразу после духовки её можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Спагетти карбонара с красным луком пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: паста и пицца

Добавить фото/видео

Автор: Алексей Зимин

2248 рецептов

Подписаться

Спагетти карбонара — хоть блюдо и итальянское, оно имеет хорошую популярность во всем мире, в том числе и у нас. Изобретенная когда-то простыми шахтерами, эта простая и сытная паста завоевала сердца и желудки многих. Для карбонары нужно выбирать такие ломтики бекона, где больше мяса и меньше жира. Если его будет много, то, вытапливаясь при готовке, он сделает пасту слишком тяжелой. Можно подавить чеснок и бросить в поджарку. Но, чтобы блюдо приобрело утонченный, еле уловимый аромат, достаточно потомить ломтики чеснока в масле и убрать из сковороды спустя пару минут. Не обязательно использовать в рецепте карбонары спагетти — выбирайте любимые макароны из 500 видов всевозможной пасты. Но только из твердых сортов пшеницы.

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

• Калорийность

  1158

  ккал

• Белки

  46,5

  грамм

• Жиры

  61

  грамм

• Углеводы

  101,8

  грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Спагетти 250 г

Сливочное масло 20 г

Чеснок 2 зубчика

Красный лук 1 головка

Бекон 50 г

Сливки 20%-ные 200 мл

Тертый сыр пармезан 50 г

Куриное яйцо 4 штуки

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Похожие рецепты

Карбонара, пошаговый рецепт приготовления пасты

Паста карбонара сегодня подается практически в каждом ресторане, в меню которого входят блюда итальянской кухни. Нежный вкус соуса на основе сливок и пармезана не оставляет равнодушным тех, кто пробует это блюдо. Мы расскажем, как приготовить карбонару в домашних условиях и сделать это не хуже профессиональных шеф-поваров ресторанов.

Рецепт пасты карбонара

Паста карбонара легка в приготовлении и в отличие от не менее популярного блюда- пасты болоньезе, соус для которой необходимо доводить до готовности более двух часов, карбонара со сливками готовится очень быстро. На весь процесс уйдет не более получаса, так что рецепт карбонара пригодится каждой хозяйке, которая привыкла удивлять своих гостей вкусными блюдами, особенно если гости нежданные. Приступим к приготовлению.

Необходимые ингредиенты для пасты

Мы предлагаем вам приготовить блюдо на двоих. На большую компанию увеличьте количество ингредиентов. Чтобы на вашем столе появилась домашняя паста карбонара, вам потребуются следующие продукты:

• Паста из твердых сортов пшеницы. Это вовсе не обязательно должны быть спагетти как на фото, форма может быть совершенно любой: тальятелле, конкильи, феттуччине.
• Сливки 30% жирности- пол литра.
• Твердый сыр- 100г. Классическая карбонара- это смесь натертого пармезана и острого пармиджано реджано, но можно использовать и любой твердый сорт сыра.
• Чеснок- 2 зубчика.
• Одна крупная луковица.
• Бекон- 150г. В классике используется гуанчиале— соленая свиная щековина, но подойдет и любая ветчина.
• Смесь молотых перцев.
• Оливковое масло.
• Яйца- 3 штуки.
• Соль.

Вариаций приготовления спагетти карбонара масса. Помимо ключевых ингредиентов, в блюдо могут добавляться зеленый горошек, шпинат, грибы, спаржа и множество других самых неожиданных компонентов. Если вам понравится карбонара с беконом и сливками, вы сможете легко разнообразить это блюдо, включая в него продукты, сочетающиеся со сливочным соусом. Кроме того, по некоторым рецептам желтки добавляются целыми, в других- смешиваются со сливками, а кто-то вообще варит яйца пашот.

Пошаговый процесс приготовления карбонары

Подготовив все компоненты, приступим к готовке. Условно весь процесс разделим на 2 этапа: приготовление спагетти и соуса для спагетти.

Варим пасту

Пасту можно как купить в магазине, так и сделать самостоятельно. Варить ее нужно до состояния al dente, не превышая время, указанное в инструкции к варке на упаковке. Важно не переварить пасту, иначе результат может не оправдать надежд. Ориентировочное время варки- 10 минут, но этот период может варьироваться в зависимости от формы и производителя. Свежую пасту варят немного меньше.

Инструкция к этому этапу следующая:

1. В кипящую воду наливаем немного оливкового масла.
2. Добавляем соль.
3. Отправляем наши спагетти вариться, периодически помешивая.
4. Готовые спагетти отбрасываем на дуршлаг и даем воде стечь полностью.
5. Возвращаем пасту в теплую кастрюльку, где она будет дожидаться встречи с соусом.

Готовим соус

Кстати, соус carbonara может дополнить не только спагетти. Сливки карбонара отлично сочетаются с овощами, например, с цукини, а также с рисом. Готовить соус нужно параллельно с отвариванием спагетти. Пошаговая схема выглядит так:

1. Возьмите глубокую сковороду. В нее наливаем оливковое масло.
2. В разогретое масло отправляем нарезанный мелкими кубиками лучок и чеснок, разрезав дольки пополам. Перед подачей на стол, кусочки чеснока нужно будет извлечь из блюда.
3. Ветчину или бекон нарезаем небольшими кусочками, чуть больше кубиков лука.
4. Сразу же отправляем бекон в сковороду.
5. Помешивая жарим до тех пор, пока лучок подрумянится, а бекон «поплывет».
6. Теперь выключаем плиту.
7. Возьмите емкость и влейте в нее сливки, добавьте натертый сыр, оставив грамм 20 для того чтобы присыпать спагетти карбонара сверху при подаче.
8. Отделите желтки, белки нам не пригодятся. Из белков, кстати, можно будет испечь быстрые макаруны к чаю.
9. Добавляем желтки к сливкам и сыру, немного солим и перчим, все перемешиваем.
10. В сковороду, которая уже немного остыла, добавляем нашу сливочную смесь и сразу же добавляем теплую пасту. Все перемешиваем, не забыв достать дольки чеснока из блюда.

Наша карбонара с беконом готова. Можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Видео: Приготовление пасты карбонара

Как приготовить макароны> Начать готовить

Опубликовано в

Основные блюда , Паста, рис и злаки , Супы, салаты, гарниры и соусы по Кэти Майстер

Готовить макароны действительно очень просто, пока все не получится. И тогда это катастрофа!

Но если вы будете следовать нескольким простым правилам, нет причин, по которым это когда-либо должно быть хлопотным.

Правила действительно очень простые:

1. Используйте БОЛЬШОЙ горшок

2.Прокипятите много воды (накройте кастрюлю — вода закипит быстрее)

3. Добавьте соль, когда вода закипит.

4. Добавьте макароны и снова доведите до кипения.

5. Перемешайте макароны.

6. Готовьте макароны не дольше, чем указано на упаковке.

1 и 2. Используйте БОЛЬШУЮ кастрюлю и вскипятите много воды.
Первая ошибка, которую делают люди при приготовлении макарон, — это размер их кастрюли. Макаронам нужно много места, чтобы перемещаться во время приготовления.Если на нем нет этого места, велика вероятность, что макароны слипнутся или слипнутся по бокам сковороды, что приведет к катастрофическим последствиям.

Технически из 1 фунта макаронных изделий получается 8 порций, согласно тому, что написано на большинстве коробок. Однако в моей семье это обычно 4 порции! Ну что сказать… аппетиты сытные!

Чтобы приготовить 1 фунт пасты, рекомендуется использовать 4 литра воды. Это означает, что вам понадобится горшок на 6 литров. (В дополнение к воде, макароны также должны вписаться.) Если вы готовите много макарон, стоит вложить деньги в большую кастрюлю — она ​​также очень полезна для других блюд, особенно для приготовления супов.

Даже если мы собираемся довести воду до кипения, обязательно начните с холодной водопроводной воды. Очевидно, горячая вода позволяет загрязнениям в трубах быстрее проходить через трубы.

3. Добавьте соль в воду, когда она закипит.

Добавление соли жизненно важно для процесса приготовления, так как оно обеспечивает равномерное приготовление пасты по всей глубине.Если не добавлять соль, макароны при приготовлении приобретают слизистую консистенцию. Но не добавляйте его слишком рано, иначе кастрюля будет дольше закипать.

При приготовлении пасты на четверых нужно добавить 2 столовые ложки соли в воду (ой, я имею в виду восемь).

Очень мало соли остается в пасте при ее подаче. (Он остается в воде для приготовления пищи.) Таким образом, тем, кто придерживается диеты с низким содержанием соли, не нужно слишком беспокоиться о количестве соли, попадающей в воду.

4 и 5.Положите все макароны сразу и снова доведите до кипения.

Когда паста снова закипит, хорошо перемешайте ее деревянной ложкой, парой длинных щипцов или лопаткой, чтобы убедиться, что паста не слипается.

6. Готовьте макароны не дольше, чем указано на упаковке.

Когда вода снова закипит, начните отсчет времени. Это очень важно. (Я использую таймер, который подает звуковой сигнал по истечении установленного времени.)

На упаковке указано время приготовления этой конкретной пасты. Имейте в виду, что время у разных производителей разное — даже для макарон одного и того же типа.

Как только макароны приближаются к установленному времени, они должны быть готовы, достаньте кусок макарон вилкой или щипцами и откусите его, чтобы проверить, готово ли оно. Паста готовится, когда она становится слегка твердой на вкус, это состояние называется al dente .

Повторите тест на кусание, когда паста приблизится к совершенству.Как только эта точка будет достигнута, сразу прекратите готовку и слейте пасту через дуршлаг. Не пережаривайте макароны!

Вы не хотите, чтобы паста оставалась без дела после приготовления. Он станет мокрым, поэтому будьте готовы подавать пасту с соусом, как только она будет приготовлена.

Некоторые люди рекомендуют добавлять масло в воду, когда добавляете соль (шаг 3). Я действительно не рекомендую добавлять масло, потому что, хотя это может помешать прилипанию макаронных изделий, макароны, приготовленные в масляной воде, сами станут маслянистыми.В результате соус соскальзывает, не впитывается, и паста получается безвкусной.

Да, и между прочим: бросать полоску спагетти на стену, чтобы посмотреть, не прилипает ли она, — не мой способ проверить нежность. Скажем так, я слышал, что так и было.

Наслаждайтесь пастой! Любые вопросы?

Состав пасты для готовки:

(6-8 порций)

• 1 фунт макаронных изделий
• 4 литра воды
• 2 столовые ложки соли

Как приготовить пасту — BBC Good Food

Приготовить макароны действительно просто, но, как и во многих других простых приготовлениях, решающее значение имеет время. Большинство сушеных макарон готовятся примерно за 10 минут — на несколько минут меньше, и они будут меловыми и жесткими, еще несколько минут, и вы получите слизистую кашицу. Уловка состоит в том, чтобы протестировать его и прекратить готовить, когда он станет идеальным «al dente», что в переводе с итальянского означает «до зуба», но просто означает, что вам нужно использовать зубы, чтобы жевать его.

Сколько воды мне нужно для приготовления макарон?

• 80-100 г сушеных макарон на человека
• 500 мл — 1 литр воды на 100 г

Как мне приправить макароны?

• 1 чайная ложка соли или больше, если хотите, в воде для приготовления пищи
• Соус, масло или сливочное масло по вашему выбору вместо приготовленных, высушенных макаронных изделий
• Мелко натертый твердый сыр, такой как пармезан или пекорино, для завершения

Основной рецепт пасты:

В большой кастрюле вскипятите воду (с солью и / или оливковым маслом). После закипания добавить макароны и варить 8-12 минут, в зависимости от формы — см. Выше. Слейте воду и оставьте сушиться на пару несколько минут, пока поверхность макарон не станет матовой. Затем добавьте соус для пасты, песто или просто немного сбрызните оливковым маслом и приправой. Хорошо перемешайте, чтобы покрыть пасту и дать немного соуса или заправки впитаться в пасту. Приправить солью, перцем и мелко натертым твердым сыром, например пармезаном.

Как приготовить пасту «аль денте»?

1. Прежде всего убедитесь, что у вас в кастрюле много воды.Используйте большую кастрюлю с высокими стенками и добавьте не менее 500 мл или до 1 литра воды на 100 г сушеных макарон (в зависимости от емкости вашей сковороды). Убедитесь, что наверху достаточно места, потому что вы не хотите, чтобы вода пузырилась и переливалась через край.
2. Доведите до кипения воду и добавьте пасту. Если хотите или предлагает рецепт, сначала посолите воду или, если хотите, добавьте немного оливкового масла.
3. Примерно через 8 минут кипячения осторожно вытащите кусок или пучок макарон из сковороды, дайте им остыть и попробуйте.Если она готова, сразу снимите пасту с огня, если не дайте еще минуту, попробуйте еще раз.
4. Большинство сушеных лент из макарон, таких как лингвини, спагетти и тальятелле, занимают от 8 до 10 минут. Более короткие и толстые макароны, такие как банты или пенне, занимают 10-12 минут, а свежие макароны, такие как равиоли и тортеллини, будут приготовлены за 3-5 минут.
5. После того, как паста приготовится, выньте ее из воды и дайте ей высохнуть на пару в течение минуты или двух, прежде чем смешивать ее с любым соусом или заправкой.Если соус, который вы хотите использовать, слишком густой, оставьте немного воды для пасты, чтобы разбавить его.
6. Листы лазаньи или трубочки каннеллони предназначены для запекания, а не для варки, поэтому убедитесь, что соус, который вы выкладываете слоями или фаршируете, не слишком сухой, так как он должен будет впитать немного жидкости во время запекания.

Рецепты пасты

Cacio e pepe с фасолью

Простой, классический и вкусный способ подать макароны, заправленные (большим) маслом, сыром и черным перцем, позволяя макаронам занять центральное место.Этот базовый рецепт стоит попробовать, он отлично подходит для спокойной трапезы на двоих.

Домашние идеи песто

Когда вы доведете пасту до совершенства, попробуйте добавить ложку хорошего домашнего песто. Начните с классического базилика, а затем попробуйте наши пять новых вариантов этого старого фаворита. Добавьте различные орехи и травы, чтобы оживить традиционный рецепт и удовлетворить свой вкус.

Винчиграсси (лазанья из лесных грибов и прошутто)

Самая роскошная выпечка из макарон для самых особых случаев.В этом рецепте используются белые грибы высшего качества и грибы портобелло в шелковистом сливочном соусе (возможно, с небольшим количеством трюфельного масла), чтобы приготовить еду максимального комфорта.

Пенне чесночный гриб

Макаронные изделия не всегда должны быть тяжелыми с добавлением сыра, чтобы они были сытными и вкусными. Попробуйте этот вкусный веганский рецепт с сушеным пенне из непросеянной муки, свежими грибами и небольшим количеством тахини.

Спагетти из спельты с авокадо и копченым лососем

Подчеркните перемены пастой из ореховой полбы.Он готовится так же, как и обычная пшеничная паста, но обладает более сильным ароматом и дополнительным количеством клетчатки. Этот полезный рецепт также отлично подходит для получения дозы омега-3, и вы можете приготовить его всего за 15 минут.

Вдохновляющие рецепты…

Самая легкая паста на одну кастрюлю
Как приготовить простую пасту с морепродуктами
Наша лучшая коллекция пасты

Какой у вас любимый способ подавать макароны? Оставьте комментарий ниже…

Поскольку многие страны призывают население оставаться дома, многие из нас уделяют больше внимания своему питанию и тому, как еда, которую мы едим, может поддержать наше здоровье. Чтобы помочь отделить факты от вымысла, BBC Future обновляет некоторые из своих самых популярных историй о питании из своего архива.

Как лучше всего приготовить макароны?

Предоставлено: Американское химическое общество.

Макаронные изделия из лапши содержат всего три ингредиента: яйца, воду и муку. Но как можно каждый раз добиваться вкусного результата? Приготовление макаронных изделий химически меняет способ взаимодействия белков и крахмала, делая лапшу липкой и упругой.Следовательно, то, что вы делаете или не делаете с водой для приготовления пищи, может изменить съедобный результат.

В этом видео представлены четыре профессиональных совета по приготовлению макаронных изделий с учетом пищевой химии, так что вы можете подавать восхитительную пасту al dente вместо неаппетитного шарика пережаренной лапши.

Посмотрите последний видеоролик Speaking of Chemistry здесь:

---

Выявление влияния приготовления и пищеварения на аллергены глютена и пшеницы в макаронах.

---

Предоставлено Американское химическое общество

Ссылка : Видео: Как лучше всего приготовить макароны? (2017, 21 марта) получено 27 апреля 2021 г. с https: // физ.org / news / 2017-03-video-cook-pasta.html

Этот документ защищен авторским правом. За исключением честных сделок с целью частного изучения или исследования, никакие часть может быть воспроизведена без письменного разрешения. Контент предоставляется только в информационных целях.

КАК ПРИГОТОВИТЬ МАКАРОНУ на Vimeo

Сказка «Как приготовить блюдо из макарон» рассказывает историю подростка мальчика и его причудливую страсть к приготовлению макаронных изделий.Он живет со своими друзьями в старом загородном доме, как если бы их дом был их собственным волшебным Неверлендом. Этот фильм, рассказанный как кулинарное руководство, представляет собой портрет случайного воскресенья в этой необычной семье. Когда молодой главный герой создает маленькие фигурки из макарон, члены семьи начинают просыпаться один за другим, направляясь к обеденному столу. Откуда берутся наши страсти?

НАПИСАН И СДЕЛАН Miquel Díaz Pont
ИЗГОТОВЛЕНО Soledad Geis
в сотрудничестве с ESCAC Films

ЗВЕЗДА: Хорди Кэрол, Манель Леаль, Дарио Идальго, Лисандра Гусмерини, Марсель Вальверде, Агата Феррандо, Бернат Кастельс, Кармела Аукер, Зара Гусмерини, Лаура Кабелло, Клара Казальс

ГОЛОС НАД Ана Блэкшир

ДИРЕКТОР ПО ФОТОГРАФИИ Ориоль Барселона
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ДИЗАЙНЕР Лаура Вечиана
КОСТЮМНЫЙ ДИЗАЙН Сара Клементе
ФИЛЬМ РЕДАКТОР Жерар Вила

ПЕРВЫЙ ПОМОЩНИК ДИРЕКТОРА Лаура Руис Пеначо
НАЧАЛЬНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ Хави Вара
ПЕРВЫЙ ПОМОЩНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ Лидия Арруэго
ПОМОЩНИКИ ПРОИЗВОДСТВА Мартина Фаро, Meritxell Casas

ПОМОЩНИК ПЕРВОЙ КАМЕРЫ Алисия Галинья
ПОМОЩНИК ВТОРОЙ КАМЕРЫ Пабло Лопес
СТАЦИОНАРНАЯ КАМЕРЫ Хоан Морато
КИНЕМАТОГРАФ ВТОРОГО БЛОКА Лукас Казановас
ИСКРЫ Лола Сим Эррандо, Алвар Риу, Мартин Урреа
Алекс Урреа

ПЕРВЫЙ АССИСТЕНТ АРТ Оиан Артета
ВТОРОЙ АССИСТЕНТ АРТ Альфонсо Манча
ЕДИНСТВЕННЫЙ СТИЛИСТ Марк Боррас
ГРАФИЧЕСКИЙ ДИЗАЙН Серджи Касеро

ПОСТПРОИЗВОДСТВО ЗВУКА Кора Дельгадо
ПОМОЩНИКИ РЕДАКТОРА Жерар Баро, Анаис Уррака
ПОСТПРОИЗВОДСТВО VFX Абель Карбахал
КОРРЕКЦИЯ ЦВЕТА Юлия Булашенко
ПЕРЕВОД СКРИПТА Ана Блэкшир, Грета Диас

ОРИГИНАЛЬНЫЙ ЗВУКОВОЙ ТРЕК Адриа Гонсалеса
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПЕСНЯ ‘Canal Street Blues’ Джереми Шермана — Авторские права защищены Audionetwork

Как приготовить пасту: все шаги для создания идеальных рецептов макаронных изделий

вскипятить воду, добавить макароны и варить до al dente . Легко, правда? Не так быстро. Когда дело доходит до правильного приготовления макарон, существует множество нюансов, которые могут повлиять на вкус и текстуру готового блюда.

Узнайте, как готовить макароны по-итальянски, из нашего руководства, одобренного nonna ниже!

Сколько макарон нужно приготовить на человека?

Если у вас есть кухонные весы, сначала взвесьте сырые макароны. Отмерьте от 100 до 125 граммов (от 3 ½ до 4 ½ унций) на человека, если вы подаете его как основное блюдо, и 75 граммов (около 2 ½ унций) на человека, если подаете его как первое блюдо, а затем другие блюда.Обратите внимание, что эти измерения являются лишь ориентировочными. Если у вас есть голодные гости, вы, конечно, можете приготовить еще!

Сколько воды нужно использовать?

Используйте примерно 4 литра воды на каждый фунт пасты. Как правило, чем больше макаронных изделий вы готовите, тем больше воды следует использовать, чтобы макароны не слишком сильно слипались в кастрюле.

Следует использовать для запуска холодную или горячую воду?

Добавляя воду в кастрюлю, обязательно начинайте с холодной воды.Хотя теплая или горячая вода закипает быстрее, она может содержать больше растворенных минералов из ваших труб, что придает воде — и всему, что в ней кипячено — легкий металлический привкус.

Когда нужно солить воду?

Мы рекомендуем солить воду после того, как закипит, и непосредственно перед тем, как вы собираетесь добавить макароны. Поскольку вода будет испаряться, когда она нагреется и закипит, дождитесь, пока вы будете готовы добавить макароны, чтобы гарантировать правильное соотношение соли и воды.Если посолить слишком рано, вода испарится, и вода станет более концентрированной. Если это произойдет, все, что вам нужно сделать, это добавить еще воды, чтобы разбавить его, и снова довести до кипения.

Какую соль вам следует использовать?

Мы предпочитаем кошерную соль по двум причинам. Во-первых, кошерная соль имеет тенденцию к вкусу «чище», в то время как йодированная соль может иногда оставлять после себя минеральный привкус. Во-вторых, в Италии каждый итальянец хранит на кухне два вида соли: sale Grosso и sale fino . Sale Grosso или «большая соль» используется для воды для макаронных изделий, а sale Grosso (мелкая соль) используется для приправки блюд в конце. Мы придерживаемся традиций и придерживаемся кошерной соли, что эквивалентно продаже брутто в Италии.

Сколько соли нужно использовать?

Ответ: это зависит от обстоятельств! В общем, хорошее практическое правило — щедро солить воду, пока она не станет морской. Тем не менее, для поваров, которым нужны точные измерения, наши повара рекомендуют использовать от 1 ½ до 2 столовых ложек кошерной соли на каждый фунт макарон и 4 литра воды.

Стоит ли накрывать макароны при приготовлении?

Можно закрыть кастрюлю крышкой, пока вы ждете, пока вода закипит. Однако после того, как она закипит и вы добавите пасту в воду, вам следует снять крышку, чтобы вода не закипала.

Как узнать, что паста приготовлена?

На многих упаковках макарон указано рекомендованное время приготовления. Это отличные рекомендации, но не всегда самый точный способ узнать, идеально ли ваша паста al dente .И хотя это может показаться забавным, бросить пасту о стену, чтобы посмотреть, прилипнет ли она, тоже не лучший прием!

Скорее, лучший способ узнать, готова ли ваша паста, — это попробовать ее . Через несколько минут выловите кусок пасты и перекусите. Он должен быть приятным на вкус, но не слишком твердым. После того, как вы откусите кусочек, осмотрите макароны изнутри, чтобы убедиться, что они имеют однородный цвет и приготовлены изнутри.

Фото Франческо Сапиенца

Фото Франческо Сапиенца

Что следует использовать: шумовку или ситечко?

Если вы подаете пасту теплой с соусом, просто шумовкой выньте пасту из кипящей воды и добавьте ее прямо в сковороду с соусом. Смешайте все вместе, пока соус полностью не покроет пасту. Этот метод процеживания сохранит крахмал из макарон и, как следствие, загустит соус. Используя эту технику, вы также можете вычерпать из черпака оставшуюся воду для макарон и добавить ее в соус, если он станет слишком сухим.

Следует ли ополаскивать макароны после приготовления?

Для горячих блюд из макарон, нет. Ополаскивание удалит весь крахмал, который помогает пасте впитывать соус и делает его густым.Если вы готовите салат из холодных макарон, его можно промыть. Слейте воду с помощью дуршлага, вылейте пасту и воду на ситечко. Затем слегка смойте холодной водой, чтобы макароны не прилипали, и сохраните их прикус al dente .

Стоит ли добавлять оливковое масло, чтобы оно не прилипало?

Нет, никогда не добавляйте оливковое масло в воду или макароны после слива. Оливковое масло может помочь прядям пасты не прилипать друг к другу, но оно также блокирует прилипание других соусов к пасте.

Следует ли добавлять пасту в соус или соус на макароны?

Для большинства блюд из макаронных изделий приготовленную пасту следует добавлять непосредственно в соус. В Италии этот процесс известен как mantecare. Буквально означает «смешивать, смешивать или смешивать», этот последний шаг — когда соус и паста становятся одним гармоничным блюдом!

To mantecare должным образом нагрейте соус в кастрюле, достаточно большой, чтобы вместить макароны. Как только паста будет готовиться примерно через минуту, с помощью шумовки выньте ее из кипящей воды и добавьте в сковороду с соусом.Перемешайте все вместе на слабом огне, полностью покрывая пасту соусом. Крахмал из макаронных изделий придаст соусу более кремовую консистенцию, благодаря чему он лучше «прилипнет» к макаронам.

Обратите внимание, что этот метод лучше всего подходит для соусов, которые уже были «приготовлены», например, томатных или овощных соусов. Что касается соусов песто, не стоит слишком сильно нагревать соус, иначе базилик окислится и станет коричневым.

Совет от профессионала: Осторожно нагрейте сервировочные миски в духовке на слабом огне перед покрытием.Это сохранит всю пасту в тепле к тому времени, когда она попадет на стол!

Фото Франческо Сапиенца

Теперь, когда вы профессионал в приготовлении пасты, зайдите в местный магазин Eataly, чтобы купить все ингредиенты, которые вам понадобятся для занятий дома! Не можете найти Eataly рядом с вами? Покупайте макароны онлайн!

Как приготовить итальянскую пасту: пошаговое руководство

Почувствуйте вкус итальянского ресторана во время вечерних обедов.

Шаг 1: Кипячение воды
Начните с очень большой кастрюли воды, примерно 6 литров на фунт макаронных изделий. Доведите до быстрого кипения. Совет: фунт пасты накормит от 5 до 6 человек.

Шаг 2: Добавьте соль
Добавьте много соли, примерно 3 столовые ложки. Если вы попробуете воду, она должна быть на вкус морской.

Шаг 3: Добавьте макароны
Добавьте макароны, пока вода кипит, и аккуратно перемешайте.

Шаг 4: Перемешайте
Время от времени помешивайте, пока готовится. В качестве ориентира используйте время приготовления, указанное на упаковке макарон.

Шаг 5: Попробуйте макароны
Но будьте осторожны — это жарко! Попробуйте макароны примерно за 2 минуты до указанного времени. Это должно быть al dente . Вы закончите готовить его в соусе. Совет: «Al dente» означает «на зуб», то есть паста должна еще немного прикусить.

Шаг 6: Слейте воду
Слейте пасту. Только не забудьте сэкономить около 1 стакана воды для пасты. Если у вас есть кастрюля с вставкой для дуршлага, используйте ее для слива макаронных изделий. Если нет, слейте пасту в дуршлаг, установленный в раковине.

Шаг 7: Удаление равиоли
Если вы готовите равиоли, используйте шумовку с прорезями и осторожно поднимайте равиоли по несколько штук за раз.

Шаг 8: Вмешайте соус
Добавьте пасту в соус и закончите готовить ее в соусе.Перемешайте, чтобы покрыть.

Шаг 9: Добавьте воду для макарон
Ложите несколько столовых ложек воды для макарон за раз, пока не получите нужную консистенцию соуса. Помните, паста впитает жидкость. Совет: вода из пасты помогает загустеть соусу.

Шаг 10: Buon Appetito!
Тушите на среднем или медленном огне — это поможет пасте впитать соус. Следуйте инструкциям по вашему рецепту, чтобы закончить блюдо.Вот и все. Perfecto! Посмотрите наше видео с практическими рекомендациями, чтобы узнать больше.

Смотреть Готовить как профессионал | Приготовить макароны с нуля из двух ингредиентов | Приятного аппетита видео | CNE | Bonappetit.com

(звон колокола)

Старая пословица, если не переносишь жару

, убирайся с кухни.

Здесь немного кальенте.

(энергичная музыка)

Меня зовут шеф-повар Майкл Уайт,

, я совладелец Costata.

Я специализируюсь на итальянской кухне,

и Costata строго итальянская.

Я покажу вам, как приготовить макароны с нуля

из двух простых ингредиентов.

Яйца и мука 00.

(итальянская музыка)

Приготовление свежей пасты кажется такой огромной работой,

, но на самом деле

занимает всего около 20 минут.

Итак, приступим к приготовлению теста.

Это самое простое тесто для приготовления

, потому что это яйцо и мука, вот и все.

Мы собираемся сделать колодец на доске.

Это то, чему я научился, когда работал в Италии.

Это также своего рода уловка, чтобы держать яйцо внутри,

и не выпускать его наружу и создавать огромный беспорядок во всем.

Мы наливаем прямо в колодец,

, а затем начинаем перемешивать,

и когда мы перемешиваем, мы вносим в него немного муки

, и когда мы это делаем , он начинает загустевать

, а затем превращается в пасту.

Вы действительно хотите работать с ним, пока он не станет очень гладким

снаружи макаронных изделий.

Итак, на данном этапе прямо сейчас мы хотим дать ему отдохнуть

примерно на 30–45 минут.

Глютен в муке станет более податливым

, и с ним будет легче работать, если пропустить его через машину.

Теперь он замешан, мягкий, расслабленный,

, но в то же время вы можете видеть, когда вы нажимаете на него,

он возвращается, и это означает, что

, клейковина готова к употреблению.

Базовое тесто для макарон.

Тесто, из которого можно приготовить все, что угодно.

Гарганеллис, тальятеллис, тальолинис.

Это паста, которую я использую в ресторане.

Если вы научитесь этому,

, тогда вы сможете готовить как профессионал.

Тесто расслабилось примерно на полчаса,

, и теперь мы делаем

, мы начинаем раскатывать его.

И мы хотим это сделать, и мы хотим строить слоями.

Вы хотите, чтобы макаронные изделия были как можно более тонкими.

Одна из моих любимых вещей при приготовлении свежей пасты

— это посмотреть, насколько тонкой я могу ее получить.

Смотрите, я могу прочитать мои часы под ним.

Вот он какой тонкий.

Итак, вы, вероятно, думаете:

зачем вам проделывать всю эту работу?

Любой, кто готовит дома свежую пасту,

Ваши гости действительно почувствуют разницу.

Теперь, когда у нас раскатана паста

, мы можем приступить к нарезке и формированию равиоли.

Вы можете заполнить их мясом, рыбой, креветками и т. Д.

Сегодня мы делаем равиоли с небольшим количеством

зеленого чеснока, гороха и рикотты.

Один из замечательных советов — не переливайте равиоли.

Что произойдет, если вы положите слишком много начинки

внутрь равиоли, когда вы начнете варить ее,

она лопнет или взорвется внутри воды.

(энергичная музыка)

Итак, хватит времени на их изготовление.

Пойдем на кухню и приготовим.

Итак, мы сейчас на кухне в Costata,

и определенно намного более заняты, чем наверху.

Теперь, когда у нас есть макароны

, мы сделаем простую карбонару

, которую каждый может приготовить дома.

Вы начнете с небольшого количества масла.

Теперь то, что мы собираемся сделать, это начать плавить

гуанчиале, тушеную свиную щеку с перцем.

Мы делаем чеснок, мы делаем гуанчиале,

и затем немного посыпаем хлопьями чили.

Немного фонового тепла, не много.

Мы собираемся приготовить немного сливок и яичного желтка,

, и это просто поможет смягчить яичный желток

, чтобы он не готовился мгновенно, когда попадает в пасту.

Я также собираюсь приправить этот

небольшим количеством черного перца.

Пекорино.

Теперь это свежие макароны,

и свежие макароны, потому что у них есть начинка, для приготовления

потребуется немного больше времени.

Это займет две-три минуты.

Еще один совет: никогда не наливайте масло в воду

, когда варите макароны.

Что это значит, так это то, что он покрывает макароны снаружи,

и, следовательно, делает невозможным впитывание соуса

.

Ну вот, я закончу очень быстро.

Итак, теперь мы добавляем немного гороха,

и немного зеленого лука.

(энергичная музыка)

Итак, когда вы добавляете яичный желток и сливки,

вы добавляете их в сторону, хорошо?

Если бы вы сделали это на плите,

яйцо приготовилось бы сразу.

А потом еще один совет от шеф-повара.

Всегда хочется добавить сыр с огня.

Смешивание макарон с соусом

имеет огромное значение.