Все, что я знаю о бисквитах
Друзья, вы, наверное, заметили во мне легкую склонность к «занудству» и стремление все структурировать, классифицировать и раскладывать по полочкам!)))
Давайте сегодня поговорим о видах бисквита?
Сколько Вы их знаете?
Когда я планировала эту статью, мне вспомнился эпизод из старого фильма «Девчата«. Может помните? Когда главная героиня фильма повариха Тося понесла обед на делянку лесорубам. И один из молодых ребят как-то неуважительно отозвался о картошке. И тут уж Тося ему рассказала, сколько всего из нее можно приготовить:
«А что, картошка? Ты думаешь, картошка – это так вот просто, сварил и съел?
Не тут-то было! Из картошки знаешь, сколько можно блюд приготовить?
А ну, считай: картошка жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай. Картофельные пирожки с мясом, с грибами и так далее. Картофельные оладьи, картофельная запеканка, картофель тушеный с черносливом, картофель тушеный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом, шаньги… «
В общем, я сейчас буду выступать в роли Тоси, только песня наша сегодня о бисквитах.
Итак, поехали!
Классический бисквит
Всего три ингредиента: яйца, сахар и мука и очень простая пропорция: 2-1-1. То есть мука и сахар в равной пропорции и яиц в два раза больше. Чаще всего готовится методом, когда белки сначала взбиваются с сахаром до состояния мягкой меренги, а затем объединяются со взбитыми желтками и мукой (подробнее об этом методе — здесь)
Чем отличается? Нежной пористой структурой, красивым светлым цветом. Слегка суховат и, как правило, требует пропитки.
Генуэзский бисквит (Génoise)
По сути вариация классического бисквита с небольшим добавлением сливочного масла. Отличается пышностью, прочностью и воздушностью. Чаще всего готовится без разделения на белки и желтки (подробнее об этом методе — здесь).
Бисквит a la cuillere
Еще одна вариация классического бисквита. Но за счет большего содержания муки и сахара он более плотный и сухой, при этом очень пористый и хорошо держит форму при отсадке.
Как раз этот бисквит и служит основой для Савоярди (знаменитая основа для Тирамису).
Шифоновый бисквит
Влажный нежный бисквит с добавлением жидкости (вода, соки, молоко или пюре) и растительного масла. Очень популярен в тортах, также иногда используют для капкейков. За счет своей сочности может использоваться в десертах без пропитки.
Бисквит Дакуаз (Dacquoise)
Хрустящий бисквит на основе белков и орехов. По сути французская меренга с добавлением измельченных орехов и очень небольшого количества муки. Торт Киевский, Торт Этерхази, Торт Дакуаз — все это знаменитые торты, в основе которых лежит этот легкий хрустящий бисквит.
Бисквит Джоконда (Joconde)
Очень нежный, воздушный и при этом «гибкий» бисквит. Делается на основе белков, яиц, сахара, орехов с небольшим количеством муки и сливочного масла. За счет своей гибкости часто используется для рулетов.
Заварной бисквит
Бисквит, в который при приготовлении добавляется кипяток. За счет такого «заваривания» этот вид бисквита чуть более «сочный» (отличается меньшей сухостью), чем классический бисквит, и гибкий.
За счет гибкости часто также применяется для рулетов.
А теперь перейдем в чуть более «тяжелые» и «плотные»категории бисквитов.
Бисквит Pain de gênes
Вкуснейший сочный и бархатный бисквит на основе яиц, марциапана и относительно небольшого количества муки. Потрясающий вкус и текстура.
Бисквит Эммануль
Отличается высоким содержанием сливочного масла и добавления молока. В этот бисквит, как правило, добавляют разрыхлитель и дают ему постоять в холоде перед выпечкой.
Бисквит Мадлен
Бисквит с большим содержанием растительного масла. Очень нежный и рассыпчатый. Обычно сначала все пугаются количества масла в рецепте, но затем убеждаются что это совсем не дает бисквиту никакой тяжести и жирности, а лишь гарантирует его рассыпчатую структуру.
Маслянный бисквит
По сути кекс. Относительно немного яиц, повышенное содержание сахара и жиров (сливочное масло). Как правило, сначала взбивается масло с сахром, а затем постепенно вводятся яйца, так чтобы сохранялась эмульсия, то есть масса была гладкая, блестящая, без признаков расслоения.
Отличается рассыпчатой структурой. Очень долго хранится. Чаще всего используется для капкейков, кейкпопсов и пирожных (первая часть промокода «SWEET»).
А еще есть…
Бисквит на белках
Похож на классический бисквит, но от яиц берутся только белки. Отличается красивым белым цветом, нежностью и небольшой «резиновой тянучестью». Понимаю, что последнее сравнение никак не вяжется с бисквитами, но вот никак не могу подобрать другого.
Бисквит на желтках
А теперь оставляем только желтки, а белки исключаем и получается очень вкусный, рассыпчатый желтый бисквит.
Вот такой небольшой экскурс))))
И это еще не все!
О боже сколько же бисквитов! Таких хороший и разных!)))
А если вы хотите не просто ориентироваться в названиях и видах, но и еще уметь отлично готовить каждый из них, знать с каким кремом какой сочетается, как готовить множество вкуснейших бисквитных тортов и многое другое — то вам обязательно нужно в Кондитерскую Академию Pastry-School.
Online (переходите по этой ссылке). Здесь вы станете настоящим экспертом и Кондитером (с большой буквы!)))
Надеюсь, что эта информация была для Вас интересной, ценной и полезной, несмотря на то, что здесь нет конкретных рецептов. Ведь основные принципы, правила и тонкости, а также терминология также важны, как и сам рецепт!)))
Остались вопросы?
Пишите в комментариях)))
Ольга Надеева, Москва, Россия, ВКонтакте, 38 лет, id1265954
Концерты в Соборе на Горького 100
Новости, анонсы и обсуждение концертов духовной и классической музыки в Католическом Кафедральном соборе Преображения Господня (ул. М. Горького, 100), проводимых Культурным центром «Иниго». Интересное из мира европейской духовной и классической музыки!
Органные концерты в Академгородке
Приглашаем любителей органной и старинной музыки на концерты в ЛЮТЕРАНСКИЙ ЦЕНТР.
Новосибирск, ул. Лыкова 3.
Билеты можно приобрести на сайте: https://nsk.kassy.ru/
Или на входе перед началом концерта.
Тайга
Делаем одежду и аксессуары с любовью к родной природе и путешествиям.
KudaGo: Москва
Афиша Москвы: интересные места и события. Советуем, куда сходить в Москве.
Оставить заявку по поводу размещения ВКонтакте и на сайте KudaGo:
https://business.kudago.com/vkmsk
Открой планету заново | Путешествия по миру
Путешествия по миру онлайн.
Здесь вы сможете найти самую интересную и полезную информацию о странах мира, ответы на часто задаваемые вопросы о путешествиях, составить маршрут путешествия, найти попутчика, посмотреть красивые фотографии и видеоотчеты и оставить свой отзыв о путешествиях.
Наш паблик для тех, кто:
✔ любит путешествовать
✔ хочет путешествовать
✔ готовится к путешествию
✔ ищет информацию о том, куда можно поехать отдохнуть c друзьями, семьей, детьми или даже в одиночку.
STRADER Струнные инструменты и товары из Европы
STRADER – это компания, которая занимается продажей оригинальных струнных инструментов и аксессуаров напрямую из Европы.
Бесплатно подберем струнный инструмент или аксессуар по Вашим параметрам и бюджету
Отправили уже 2100+ инструментов и комплектующих по РФ и СНГ✅
✅ Качественная продукция по доступной цене
✅ Реставрация музыкальных инструментов
✅ Гарантийное и послегарантийное обслуживание
✅ Гибкая система скидок для новых подписчиков от 5 до 10 %
✅ Европейское качество
✅ Все оригинальное и без подделок
✅ Широкий выбор аксессуаров
✅ Оперативная доставка по Всей РФ и СНГ
✅ Консультируем по всем вопросам ( советы и рекомендации от мастера со стажем )
✅ Отправка в день заказа
✅ Рассрочка
Поставляем напрямую с заводов:
Pirastro, Thomastik, Larsen, Aquila, Savarez, Alice, D’Addario, THOMASTIK, Optima, Jargar, Prim, Damian Dlugolecki, Gewa, Winter, Arc-verona, Negri, Artino, Augustin, Kun, Wolf, Bonmusika, Aubert, Despiau, Milo stamm, K&M и другие.
По всем вопросам и для заказа пишите или звоните
ссылка и номер телефона
+7 (962) 858-44-84
_________________________________
Мостик, увлажнитель, пуговица, средство для чистки инструмента, полироль, волос, пульты, лампы, метрономы, сурдины, держатели для инструментов.
Новости Москвы!
Новости и События Москвы!
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ
Здравствуй.
В нашем паблике ты найдешь разную и интересную информацию , связанную с людьми, их образом жизни и мышления.
Новости , факты , саморазвитие
ГПНТБ СО РАН
TG: t.me/gpntb_so_ran
Государственная публичная научно-техническая библиотека Сибирского отделения Российской академии наук в Новосибирске
ГПНТБ СО РАН – это:
● Библиотека
одна из крупнейших универсальных библиотек в России и на азиатском континенте: у нас хранится более 10 млн книг
● Коворкинг
к нам приходят с ноутбуками, чтобы поработать или позаниматься в тихой зоне и в читальных залах: у нас есть удобные рабочие места, бесплатный wi-fi и необходимая техника
● Культурное пространство
мы проводим и принимаем на своей площадке мероприятия разного формата: научные лекции и семинары, выставки, творческие встречи и масштабные конференции, концерты и фестивали
● Институт
научно-исследовательский институт в области библиотековедения, книговедения и библиографоведения
и ещё много-много всего, но главное — это место, где вы точно можете найти хорошие книги.
ВАСЕЛЕНА — концерты с моим участием
Дивная Москва
TRUE GUITARS — гитарный бутик
Хочешь купить гитару своей мечты — приходи!
Хочешь быстро и выгодно продать свою гитару — неси ее к нам!
— большой выбор винтажных гитар в наличии
— привозим гитары со всего света
— принимаем на комиссию гитары
— срочно скупаем хорошие гитары
— Trade-in — меняем старую гитару на новую
— помогаем подобрать подходящий инструмент
Продаем быстро.
Покупаем часто.
Сохранность гарантируем.
#trueguitars
Искусство реальности
Отвлекись от суеты и заходи к нам.
Smart Money | Бизнес журнал
Если ты здесь, значит ты решил меняться.
Classical Music Humor
Юмор о классической музыке и музыкантах.
НАВИГАЦИЯ ПО СТРАНИЦЕ:
Наши правила: http://vk.com/topic-23727386_26044120 (NB! Прочитайте!)
Лучший способ ознакомиться с контентом – скролить стену до бесконечности.
Наши лучшие картинки: http://vk.com/album-23727386_127055504, http://vk.com/album-23727386_154382355 и http://vk.
Интеллектуальный юмор
Лучшее сообщество для тех, кто ценит тонкий, качественный и умный юмор. Мы формируем свой взгляд на реальность через призму иронии, сатиры и сарказма.
Ideas & Decor
Лучшие идеи каждый день
Skyscanner — туристический поисковик
Skyscanner – это бесплатная поисковая система авиабилетов и сайт номер 1 в Европе, который ежедневно помогает тысячам путешественников находить самые дешевые авиабилеты.
Интересная Москва
Идеи дизайна интерьера
Дизайн не надо обсуждать, он является решением поставленной задачи. Обсуждать можно только одно: решена задача или нет.
Видео о «vaselina» на Vimeo
- Сортировка:
- Дата
- Алфавитный
- пьес
- Продолжительность
ВАЗЕНОЛ | Вазелина 100% чистая
Лас Авентурас де Роберто Манфинфла S01E06 «Проницаемый»
Лас Авентурас де Роберто Манфинфла S01E05 «Молестия»
Las Aventuras de Roberto Manfinfla S01E03 «Motivación»
Лас Авентурас де Роберто Манфинфла S01E02 «Эль Баньо»
Лас Авентурас де Роберто Манфинфла S01E01 пилот
Чико Мигренья E11
Чико Мигренья E10
Чико Мигренья E09
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
Экономьте время: используйте клавиши со стрелками
Что такое теги?
Теги — это ключевые слова, описывающие видео.
Например, видео о вашем отпуске на Гавайях может быть помечено тегами «Гавайи», «пляж», «серфинг» и «загар».
Вебинары — VAS
Заполните форму ниже
, чтобы получить бесплатные материалы для отбора проб.
Имя
Фамилия
Информация о компании
Номер счета
Адрес
Город
Штат/провинция
Почтовый индекс
СтранаАфганистанАлбанияАлжирАндорраАнголаАнтигуа и БарбудаАргентинаАрменияАвстралияАвстралияАвстрияАзербайджанБагамыБахрейнБангладешБарбадосБеларусьБельгияБелизБенинБутанБоливияБосния и ГерцеговинаБотсванаБразилияБрунейБолгарияБуркина-ФасоБурундиКабо ВердеКамбоджаКамерунCan adaЦентральноафриканская Республика (ЦАР)ЧадЧилиКитайКолумбияКоморские ОстроваКонго, Демократическая Республика Конго, Республика Коста-РикаКот-д’ИвуарХорватияКубаКипрЧехияДанияДжибутиДоминикаДоминиканская РеспубликаЭквадорЕгипетСальвадорЭкваториальная ГвинеяЭритреяЭстонияЭсватини (ранее Свазиленд)ЭфиопияФиджиФинляндияФранцияГабонГамбияГрузияГерманияГанаГрецияГренадаГватемалаГвинея Гвинея-БисауГайанаГаитиГондурасВенгрияИсландияИндияИндонезияИранИракИрландияИзраильИталияЯмайкаЯпонияИорданияКазахстанКенияКирибатиКосовоКувейтКыргызстанЛаосЛатвияЛиванЛесотоЛиберияЛивияЛихтенштейнЛитваЛюксембургМадагаскарМалавиМалайзияМальдивыМалиМ altaМаршалловы островаМавританияМаврикийМексикаМикронезияМолдоваМонакоМонголияЧерногорияМароккоМозамбикМьянма (ранее Бирма)НамибияНауруНепалНидерландыНовая ЗеландияНикарагуаНигерНигерияСеверная КореяСеверная Македония (ранее Македония)НорвегияОманПакистанПалауПалестинаПанамаПапуа-Новая ГвинеяПарагвайПеруФилип сосныПольшаПортугалияКатарРумынияРоссияРуандаСент-Китс и НевисСент-ЛюсияСент-Винсент и ГренадиныСамоаСан-МариноСан-Томе и ПринсипиСаудовская Республика АравияСенегалСербияСейшельские островаСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаСомалиЮжная АфрикаЮжная КореяЮжный СуданИспанияШри-ЛанкаСуданСуринамШвецияШвейцарияСирияТайваньТаджикистанТанзанияТаиландТимор-ЛештиТогоТонгаТринидад и ТобагоТунисТурцияТуркменистанТувалуУгандаУкраинаОбъединенные Арабские Эмираты (ОАЭ) )Великобритания (Великобритания)Соединенные Штаты Америки (США)УругвайУзбекистанВануатуВатикан (Святой Престол)ВенесуэлаВьетнамЙеменЗамбияЗимбабвеСтрана
Выберите местоположениеBonduel, Wisconsin Ellsworth, Iowa Lincoln, Nebraska Marshfield, Wisconsin Нет предпочтений/Новый клиентВыберите местоположение
Телефон
Электронная почта
Откуда вы узнали о VAS? Текущий клиент Объявление на радио Газета/журнал Выставка или мероприятие Рассылка по почте или открытка Поиск в Интернете (Google и т.
