Цвет салатный или салатовый как правильно: Правильно ли употреблять слово «салатный»? — Российская газета

Чтобы не пропустить новые статьи, подпишитесь на сайт:

Смотрите также:

Салат с креветками

Несложное и вкусное блюдо салат с креветками, безусловно — это закуска. Принято считать, что закуска — это начало обеда, ужина или просто трапезы. Обычно, как это принято, в начале обеда употребляют аперитив. Рюмка крепкого алкоголя с легкой закуской. Чаще всего в качестве закуски с аперитивом выступает овощная закуска или бутерброд. Конечно, бутерброд закуска универсальна, народная. Отлично подходит для так называемых «корпоративных» праздников, в силу простоты и скорости изготовления. Впрочем, самая народная закуска это селедка с луком и квашеная капуста, тут я с бутербродами погорячился.

Но салат, закуска изысканная и, как правило, универсальная. Чаще при упоминании о салатах в памяти появляется греческий салат, тазик оливье по-царски или селедка под шубой. Это национальное …

Вообще-то салат — это смесь всевозможных ингредиентов, почти всегда — зеленые части салатных растений, грибы и овощи (как сырые, так и отваренные, запеченные), бобы. Фрукты и т. д. Такие блюда практически всегда содержат салатную заправку — нелюбимый мною вездесущий майонез, растительное масло, а также смеси масла со специями. Больше всего люблю соус винегрет — смесь оливкового (прованского) масла и винного уксуса (иногда сока лимона или граната). Такая заправка подходит для большинства сложных салатов. Соус для креветок — тоже неплохо, готовится быстро. Кроме того, за исключением фруктовых и сладких салатов, их всегда солят — скорее всего, термин «салат» происходит от слова «солить».

Салаты, за редкими исключениями, не стоит готовить впрок — например, салат из кальмаров попросту потечет. Если в рецепте не предусмотрено «пропитывание», закуску стоит готовить непосредственно перед подачей к столу. Салаты готовили еще в глубокой древности, римляне использовали эндивий (салатный цикорий), овощи, различную зелень, лук и чеснок, и заправляли блюдо оливковым маслом.

Смесь зеленых листьев или других салатных растений (мангольд, руккола, латук, цикорий и т. д.) с добавлением креветок, морепродуктов, пряной зелени — отличный вариант для салата.

Сегодня приготовим салат с мясом креветок и помидорами черри, с добавлением оливок. Простой рецепт, готовка не требует много времени и усилий. Вкусное блюдо с креветками — отличная закуска под аперитив или просто как вкусный завтрак в средиземноморской диете.

различных видов салата и зелени

Изображения Monkey Business / Monkey Business / Thinkstock

Салат, разновидность листовой зелени, является одним из наиболее часто употребляемых овощей в Соединенных Штатах. Листовая зелень может быть темной или светлой по цвету и включать такие виды, как шпинат, ромэн, капуста, эскарол и эндивий. Месклун, смесь молодой салатной зелени, предлагает множество различных видов, таких как руккола, фризе и радиккио, но точное сочетание может отличаться.

Темно-зеленая листовая зелень содержит много антиоксиданта бета-каротина, который помогает вырабатывать витамин А в организме и может снизить риск некоторых заболеваний. Чем темнее листья, тем больше питательных веществ в салате. Например, в романе содержится в девять раз больше витамина А, чем в салате айсберг. Некоторые виды зелени также содержат фолиевую кислоту, калий и пищевые волокна. Зелень поставляет лютеин, который способствует хорошему зрению и может помочь защитить ваши глаза от дегенерации желтого пятна, а также обеспечивает витамин К, который играет роль в свертывании крови и здоровье костей.

Небольшая добавка жира может помочь усвоению некоторых питательных веществ. Проверяйте этикетку с фактами о питании или чаще выбирайте заправки с маслами, потому что они содержат ненасыщенные жиры, которые считаются более полезными для здоровья, чем заправки на основе сливок.

Добавьте больше вкуса, цвета и текстуры вашему салату, смешав разные зелени.

• Для острого вкуса попробуйте рукколу или кресс-салат.
• Если листья не зеленые, попробуйте красный и белый радиккио.
• Для аромата с «кусочком» попробуйте цикорий или эскароль.
• Для мягкого вкуса и нежного зеленого цвета попробуйте маш, салат Бостон или Бибб.
• Для получения темно-зеленого цвета попробуйте шпинат.
• Для получения четкой текстуры попробуйте ромэн

Многие листовые овощи, такие как шпинат, капуста и капуста, также хорошо подходят для приготовления пищи. Попробуйте обжарить их в небольшом количестве масла, затем приправить специями, такими как чеснок, и немного соли и перца. При приготовлении зелень может уменьшиться вдвое, поэтому это важно учитывать при планировании блюд.

Зелень также можно добавлять в супы, рагу, запеканки и другие блюда. Например, молодые листья шпината придают омлет приятный аромат и цвет. Их также можно добавлять в конце при приготовлении домашнего супа. Капусту капусту можно запекать в виде чипсов, что делает ее вкусной и полезной закуской.

Поищите разные виды листовой зелени в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке. Храните их в холодильнике и не забудьте тщательно вымыть и высушить листья перед использованием.Наслаждайтесь в течение нескольких дней, так как листья, скорее всего, увянут или испортятся, если хранить их дольше этого срока.

Правильно питайтесь — раскрасьте тарелку салатом

Раскрасьте тарелку салатом

Сделайте свой день более полезным с ярким основным блюдом или гарниром. Держите под рукой основные ингредиенты, чтобы их можно было быстро добавить к любому блюду.

Призовите детей есть больше овощей, указав ингредиенты для приготовления своих собственных салатов.Или позвольте им выбрать отдельные блюда с заправкой для салата.

Смешивайте и подбирайте ингредиенты, выбирая один или несколько продуктов из каждого столбца ниже. Учитывайте аромат, текстуру и цвет. Добавьте легкую заправку для салата и наслаждайтесь!

Начните с листовой зелени

• Руккола
• Салат Бостон или Бибб
• Escarole
• Салат зеленый или красный
• Салат Айсберг

• Микс зелень
• Капуста Напа
• Radicchio
• Ромэн
• Шпинат

Овощи, фрукты и бобы на выбор

• Сердце артишока
• Ростки фасоли
• Свекла
• Болгарский перец
• Бок чой
• Брокколи или цветная капуста
• Морковь
• Сельдерей
• Кукуруза
• Огурцы
• Лук (красный или сладкий)
• Горох
• Редис
• Горошек сахарный
• Помидоры
• Водяные каштаны
• Кабачки

• Сушеная клюква или вишня
• Яблоко
• Черника
• Виноград
• Апельсины мандарины
• Дыня
• Груша
• Изюм
• Клубника

• Черная фасоль
• Нут
• Эдамаме (соевые бобы)
• Фасоль или красная фасоль
• Фасоль белая или синяя

Посыпать экстры

• Голубой сыр
• Чеддер
• Фета
• Моцарелла
• Пармезан

• Миндаль
• Кешью
• Арахис
• Пеканы
• Грецкие орехи

• Авокадо
• Бекона
• Лапша чау-мейн
• Сухарики
• Оливки
• Семена подсолнечника

На основное блюдо для салата

• Говядина
• Цыпленок
• Ветчина
• Яйцо вкрутую
• Лосось
• Креветки
• Тофу
• Тунец
• Турция

Предлагаемые комбинации:

• Ромэн, виноградные помидоры, огурцы, морковь, авокадо и креветки
• Смешанная зелень, куриные полоски, дыня, грецкие орехи и сыр фета
• Шпинат, красный лук, мандарины и нарезанный миндаль

Больше советов по здоровому питанию можно найти по адресу:

Польза для здоровья и безопасное обращение с зелеными овощами — 9,373

Распечатать этот информационный бюллетень

М. Баннинга и П. Кендалла ¹ (6/12)

Краткая информация…

• Салат, шпинат и другая салатная зелень — важная часть здорового питания, поскольку они могут быть круглогодичным источником витамина А, витамина С и других питательных веществ.
• Красные и темно-зеленые листовые овощи, как правило, содержат больше антиоксидантов, витамина B6 и других питательных веществ, чем более светлая зелень.
• Важно хранить зелень при температуре холодильника и хорошо промыть под проточной водой перед использованием.
• Чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, соблюдайте срок годности, напечатанный на пакетированных листовых овощах и салатных смесях, и используйте в течение двух дней после открытия.
• Потребителям доступно множество ароматных и питательных листовых овощей, особенно если вы решили выращивать их из семян.

Преимущества листовой зелени для салата

Зеленые листовые овощи богаты питательными веществами, потому что в листьях содержатся светоотражающие и преобразовывающие энергию механизмы растений. Салатная зелень содержит витамин А, витамин С, бета-каротин, кальций, фолиевую кислоту, клетчатку и фитонутриенты (см. Таблицу 1). Листовые овощи — хороший выбор для здоровой диеты, потому что они не содержат холестерин и от природы содержат мало калорий и натрия.Многие полезные свойства листовой зелени связаны с фитонутриентами — уникальными соединениями, обеспечивающими защиту растений. Эти соединения получают признание как часть питательной диеты, способствующей долгосрочному здоровью. Фитонутриенты могут действовать как антиоксиданты, которые помогают предотвратить хронические заболевания, такие как рак и болезни сердца. На рисунке 1 показано содержание антиоксидантов в различных сортах салата-латука.

Таблица 1. Питательные вещества в различных сортах салата.
Питательный элемент *	Шт.	Салат Тип
		Айсберг	Зеленый лист	Красный лист	Romaine	Баттерхед
Витамин А	МЕ	502	7405	7492	8710	3312
Витамин B-6	мг	. 042	.09	. 100	.074	.082
Витамин C	мг	2,8	9,2	3,7	4	3,7
Витамин К	мг	24	126	140	103	102
Фолиевая кислота	мкг	29	38	36	136	73
Ниацин	мг	.123	,375	. 321	.313	. 357
Рибофлавин	мг	0,025	, 080	.077	0,067	.062
Утюг	мг	,41	,86	1,2	.97	1,24
Калий	мг	141	194	187	247	238
ß-каротин	мкг	229	4443	4495	5226	1987
Лютеин + зеаксантин	мкг	277	1730	1724	2312	1223
* 100 г сырого веса / Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 24 (2011 г. ) Заштрихованные ячейки указывают наивысшие значения.

Салат, наиболее часто употребляемый листовой овощ, содержит около семи калорий на порцию 1 чашки. Когда дело доходит до утоления аппетита, полезно есть продукты с большим объемом, но с низким содержанием калорий, например салат. Салат обычно не является самостоятельным овощем. Обычно его подают с множеством других овощей и фруктов в салате, а салат часто используют для придания хрусту бутербродам, для хранения различных начинок в качестве обертки или для придания цвета в качестве гарнира.

Салат и другая листовая зелень обычно относятся к культурам прохладного сезона с короткими периодами роста. Это означает, что садоводы могут получить несколько урожаев салатной зелени за время, необходимое другим овощам для достижения окончательной зрелости. Поскольку листовая зелень может расти в самых разных местах, ее часто можно купить на местных фермерских рынках. Домашние садоводы могут наслаждаться салатом и другими видами листовых овощей, посаженными в традиционных рядах, контейнерах или даже в качестве акцента в цветниках.

Сорта салата

Многие виды салата доступны в продуктовом магазине и могут быть куплены руководителями или в виде предварительно расфасованной зелени для салата. У разных видов немного разные вкусы.

Некоторые имеют мягкий вкус и хрустящую текстуру; у других есть немного горьковатый или острый вкус, который добавляет приятный вкус смешанным салатам. Салатная зелень популярна во всем мире, поэтому многие из различных видов стали известны под разными названиями. Информация о различных видах салата и салатной зелени приведена в таблице 2.

Советы по безопасному обращению с зеленью и ее хранению

• При покупках упаковывайте свежую зелень салата в полиэтиленовые пакеты, чтобы хранить их отдельно от других продуктов, особенно от сырого мяса и птицы.
• Охладите салатную зелень при температуре от 35 до 40 градусов по Фаренгейту в течение двух часов с момента покупки.Хранить в полиэтиленовом пакете или салате для хранения.
• Всегда мойте руки перед приготовлением салатов и убедитесь, что вы работаете с чистой разделочной доской.
• Салат-латук промыть перед употреблением, обдав его холодной водой. Листья бывает трудно очистить, поэтому разделение листьев и погружение их в таз с холодной водой на несколько минут поможет разрыхлить песок и грязь. Чаша — гораздо лучший выбор, чем раковина, в которой могут скапливаться бактерии, и ее трудно чистить. Было показано, что предварительное замачивание салата в течение 5 минут в разбавленной воде уксуса (1/2 стакана дистиллированного белого уксуса на 2 стакана воды) с последующим ополаскиванием чистой водой снижает бактериальное загрязнение, но может повлиять на текстуру и вкус.Полоскание уксусом не уничтожит все микроорганизмы, но может снизить уровень возможного загрязнения. После мытья промокните насухо бумажными полотенцами или используйте вращатель для салатов, чтобы удалить излишки влаги.
• Поскольку салат и другая зелень очень быстро портятся, их следует использовать в течение одной недели после покупки.
• Салаты в мешках могут быть удобными, но дополнительные этапы обработки, такие как нарезка и смешивание, могут повысить вероятность заражения микроорганизмами. Чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения, салаты в мешках храните в холодильнике при температуре от 35 до 40 градусов по Фаренгейту, соблюдайте сроки годности, указанные на упаковке, и хорошо промывайте перед едой, удаляя все поврежденные или испорченные листья.

Таблица 2. Обычная салатная зелень.
	Имя	Характеристики
Обычные виды салата
	Зеленый лист (вкладыш или салатник)	Зеленый лист салата образует рыхлый пучок и известен своим мягким вкусом.
	Красный лист (лолло россо)	Красный лист салата является ярким дополнением салатов и бутербродов.Исследования показали, что красный салат богат антиоксидантами (рис. 1). Красный листовой салат более скоропортящийся, чем кочан, и его срок хранения короче.
	Ромэн (cos)	Салат ромэн, любимый салат «Цезарь», имеет удлиненные крепкие листья. Ромэн хорошо хранится, а его грубая текстура хорошо подходит для салатов.
	Баттерхед (бибб или Бостон)	У этого салата нежные округлые листья с мягким маслянистым вкусом, которые образуют мягкую головку.Его часто продают в ракушке моллюска, чтобы защитить его нежные листья.
	Айсберг (голова или хрустящая голова)	«Айсберг» ценится за свежесть и сладкий вкус. Его можно хранить дольше, чем листовые сорта салата.
	Батавия (Французская Батавия)	Салат Батавия — это подвид салата с хрустящей головкой и похож на айсберг, за исключением того, что он меньше, менее плотен и более ароматен.Салат батавия популярен в Европе, его можно найти на фермерских рынках или выращивать в домашних садах.
Салатная зелень, которая может входить в состав салата или продаваться отдельно
	Руккола (ракета)	Руккола принадлежит к семейству горчичных и обладает характерным перечным вкусом. Молодые свежие листья едкие, но приятные и часто продаются в продуктовых магазинах.
	Бэби Бок Чой	Эти нежные молодые листья имеют хрустящую текстуру сельдерея и мягкий освежающий вкус.
	Бельгийский эндивий (цикорий витлуф)	Бельгийский эндивий имеет плотную сигарообразную головку с хрустящими листьями, бледно-желтыми, потому что выращивается под укрытием. Его часто используют в закусках, но можно добавлять в салаты.
	Кудрявый эндивий (frisée)	Эти привлекательные желтовато-зеленые листья с оборками обладают сильным, приятно горьким вкусом.
	Зелень одуванчика	Эти родственники салата-латука продаются в некоторых продуктовых магазинах.Если вы собираете их самостоятельно, выбирайте молодые растения, которые не подвергались воздействию пестицидов.
	Escarole	Вкус этого широколистного эндивия варьируется от мягкого в более светлых частях до горького у темно-зеленых листьев.
	Mache (кукурузный салат, салат из баранины)	Mache имеет необычный, но приятный ореховый вкус. Поскольку его листья очень нежные, его обычно продают отдельно, а не добавляют в салаты.
	Месклун	Месклан по-французски означает смесь нежных молодых салатов (молодой зелени) и другой салатной зелени. Традиционная смесь месклуна включает кервель, рукколу, салат и эндивий.
	Mizuna (восточная зелень)	Mizuna имеет глубоко разрезанные листья с бахромой и острым ароматом.
	Radicchio (красный цикорий)	Радиккио — это вид цикория с темно-красными листьями с белыми прожилками, которые образуют небольшой, свободно обернутый кочан капусты. Радиккио известен своим сладко-горьким вкусом.
	Шпинат	Молодые листья шпината питательны и ароматны, как сами по себе, так и в смеси с другой салатной зеленью. У шпината савойского типа листья более морщинистые и вьющиеся, чем у гладких.
	Кресс-салат	Эти пряные, крепкие листья приятно дополняют салаты, а также подходят для бутербродов.

Ресурсы и ссылки

Баннинг, М.2007. Оценка антиоксидантных и сенсорных свойств нескольких сортов салата, выращенного в Колорадо (Lactuca sativa L.). Кандидатская диссертация. Департамент пищевых наук и питания человека, Государственный университет Колорадо, Форт-Коллинз, штат Колорадо.

Чанг, Дж. И Фанг, Т. 2007. Выживание Escherichia coli O157: H7 и сероваров Salmonella enterica Typhimurium в салате айсберг и антимикробный эффект рисового уксуса против E. coli O157: H7. Пищевая микробиология 24: 745-751.

Produce Safety, U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, Центр прикладной безопасности пищевых продуктов и прикладного питания. Доступно в Интернете по адресу: http://www.cfsan.fda.gov.

Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований. 2011. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 24. Домашняя страница лаборатории данных по питательным веществам, http://www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl

^* М. Баннинг, специалист по безопасности пищевых продуктов дополнительного университета штата Колорадо и доцент кафедры пищевых наук и питания человека; П.Кендалл, доктор философии, доктор медицинских наук, Государственный университет Колорадо, заместитель декана по исследованиям, науке о продуктах питания и питанию человека. 6/07.

Государственный университет Колорадо, Министерство сельского хозяйства США и округа Колорадо сотрудничают. Программы расширения CSU доступны всем без исключения. Не предполагается ни одобрения упомянутых продуктов, ни критики не упомянутых продуктов.

В начало страницы.

лучших и худших салатов для вашего здоровья

ИЗОБРАЖЕНИЙ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ:

1) Ridofranz / Thinkstock

2) Рена-Мари / Thinkstock

3) Саддако / Thinkstock

4) AmakColor / Thinkstock

5) иванмоллов / Thinkstock

6) robynmac / Thinkstock

7) TheCrimsonMonkey / Getty Images

apache.org/xalan»> 8) рез-арт / Thinkstock

9) Шерсор / Thinkstock

10) Stockbyte / Thinkstock

11) Хуанмонино / Thinkstock

12) игорр1 / Thinkstock

13) RichLegg / Thinkstock

14) ната_вкусидей / Thinkstock

15) BWFolsom / Thinkstock

16) Антонио Диаз / Thinkstock

17) HASLOO / Thinkstock

Источники

Лиза Чимперман, клинический диетолог, Университетские больницы Кливлендского медицинского центра.

База данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США.

Клиника Кливленда: «8 способов сделать суперполезный салат».

Американский журнал клинического питания : «Биодоступность каротиноидов выше в салатах, потребляемых с полным содержанием жира, чем в салатных заправках с пониженным содержанием жира, по данным электрохимического обнаружения», «Содержание натрия в основных брендах упакованных пищевых продуктов в США, 2009 г.», «Жареные продукты. -Потребление продуктов питания и риск диабета 2 типа и ишемической болезни сердца: проспективное исследование в 2 когортах женщин и мужчин в США.”

Журнал Академии питания и диетологии : «Влияние повышенного потребления белка на сытость: метаанализ и его ограничения.

Академия питания и диетологии: «Различные виды салата и зелени», «Размер порции и размер порции: есть ли разница?»

Медицинский журнал Новой Англии : «Связь потребления орехов с общей смертностью и смертностью от конкретных причин».

Клиника Мэйо: «Выбирайте здоровую пищу в любом ресторане.”

Journal of Nutrition : «Усвоение человеком каротиноидов из салата и сальсы усиливается за счет добавления масла авокадо или авокадо».

Food Chemistry : «Определение четырнадцати полифенолов в импульсах с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии с диодной решеткой (HPLC-DAD) и исследования корреляции с антиоксидантной активностью и цветом».

apache.org/xalan»> Медицинский фонд Пало-Альто: «Быстрое питание».

Американская кардиологическая ассоциация: «Легкий куриный салат.”

Отзыв от Christine Микстас, РД, ЛД 30 августа 2021 г.

Рецепт салата из пасты с домашней заправкой

Я искал этот рецепт исключительно для заправки. Из этого получится прекрасная заправка из красного уксуса. Я использую его с пастой, приготовленной в холодном виде, и с таким мясом, как крабовое мясо или тунец. Очень вкусно.

Я приготовил это по рецепту, используя только красный перец, потому что никому из нас не нравится зеленый болгарский перец.Я согласен с другими рецензентами, что повязку действительно следует удвоить, если вы планируете охлаждать ее весь день, чего я не делал. Всего пара часов — это все, что у меня было сегодня. Думаю, если я сделаю это снова, я бы удвоил специи (без соли) и добавил бы нарезанные помидоры. Как есть, это очень вкусный салат!

Планируйте сделать это заранее. Обратите внимание на 8-часовое охлаждение. Хорошо для обеда, из него можно сделать большую миску салата. Множество ингредиентов, некоторых из которых у вас нет под рукой. Купил специально для этого.Становится дорого, если у вас нет некоторых вещей. У меня было довольно много вещей. Очень красочный с мясом, сыром и овощами, так что не заменяйте и не упускайте и не испортите это. Снизьте расходы, используя на пару унций меньше нарезанных пепперони, проволоне и оливок. Вместо кусков нарежьте кусочки пепперони размером с пиццу на четвертинки и сначала нарежьте ломтики проволоне на полоски, а затем снова на ½-дюймовые квадраты. Только 2 ¼ унции. банка нарезанных оливок, просушенных, необходима. Я использовал только ½ красной луковицы. Было еще много всего, что можно было бы распределить по салату.Сделаю еще раз.

Извините всех, но я приготовила заправку только по этому рецепту, и она была хороша! Я добавил около чайной ложки меда, чтобы избавиться от горечи !! Отличная повязка!

Я тоже приготовил заправку только по этому рецепту, но она замечательная. Хороший баланс масла вингегара и специй. Я только заменил молотую сушеную горчицу вместо молотых семян горчицы b / c, что у меня было в шкафу для специй. Когда я готовлю салат из макарон, я просто использую все, что есть в холодильнике!

Довольно неплохой салат из макарон.Я изменил пару вещей. Я пропустил огурцы и маслины (по нашему выбору). Я также нарезал овощи и лук вместо нарезки (более равномерно распределяет вкус), и я использовал жареный красный перец (нарезанный) для большего вкуса и использовал бальзамический уксус вместо красное вино. Стабильный базовый рецепт, с которым легко играть на любой вкус.

Это очень красивый очень вкусный салат! Я ничего не менял. Это был ХИТ в детский душ, который я устроил. Время на подготовку было намного больше, чем указано, из-за того, что все измельчали.Приберегите немного заправки на случай, если салат подсохнет.

Я следовал рецепту, за исключением двух вещей, которых у меня не было; семена огурца и горчицы. Вместо этого я использовала горчичный порошок. Я думал, что повязка была очень хорошей. У меня есть одна рекомендация — сделать это за день до того, как вы планируете подавать, и удвоить заправку. На следующий день паста действительно лучше впитала вкус, но она была сухой. Я бы также добавил больше соли и перца. На вкус он был немного пресным.Я добавила в свои половинки помидоров черри. Это было очень хорошо. Просто нужно немного подправить.

Лучший салат из макарон, который у меня когда-либо был. Думаю, именно заправка делает это блюдо таким вкусным! Я использовала индейку и ветчину вместо пепперони и мозереллу вместо проволоне. Это все еще было очень-очень хорошо. Я взял его на обед и пришел домой с пустой миской. Я буду делать это снова и снова.

Заправка вкусная !! И моим друзьям очень понравился этот салат. Хотя я не использовал семена горчицы.

Сохранение зелени в зеленых овощах

Лето здесь! Да здравствует сезон свежих фруктов и овощей и цвет, который они добавляют нашим тарелкам. Красивые цвета — да, но нужно знать, как сохранить их такими. Оливково-зеленая спаржа или снежный горошек не кажутся такими аппетитными. Как сохранить их привлекательность?

Почему меняется цвет?

Это хлорофилл.Все зеленые овощи обязаны своим цветом хлорофиллу, сложной молекуле, присутствующей в определенных растительных клетках. Атом магния находится в центре молекулы. Когда хлорофилл находится в присутствии кислых молекул (соединений, которые легко разделяют свой атом водорода), магний вытесняется и замещается атомами водорода. Это простое структурное изменение изменяет цвет хлорофилла от светло-зеленого до желтовато-зеленого.

Приготовление овощей на пару в закрытой пароварке — отличный способ сохранить их питательную ценность.Как правило, чем меньше воды используется, тем больше витаминов и минералов сохраняется там, где мы хотим: в овощах! Другими способами приготовления, которые позволяют достичь этого, являются жаркое и приготовление на пару в микроволновой печи с использованием небольшого количества воды.

Зеленые овощи меняют цвет в основном в двух случаях: во время приготовления и при контакте с кислыми ингредиентами. Посмотрите на результаты этих двух экспериментов:

Эксперимент 1: окрашивание и приготовление
Одним из основных факторов, влияющих на цвет, является время приготовления.

Овощи становятся оливково-зелеными уже через 10 минут варки в кипящей воде. Почему? Это из-за кислотных соединений, которые естественным образом присутствуют во всех овощах. Хлорофилл защищен стенами, которые удерживают эти соединения на расстоянии. Стенки повреждаются во время готовки, и это позволяет кислотным соединениям вступать в контакт с хлорофиллом и менять свой цвет. Вам следует знать, что чем дольше варится овощ, тем больше изменяется молекула хлорофилла и тем больше овощ теряет свой красивый зеленый цвет.

Решение? Все просто: нужно сократить время приготовления, чтобы сохранить цвет. Приготовление зеленых овощей в течение 5-7 минут в воде, на пару или во фритюре защитит хлорофилл от повреждения кислотой. Хотите дополнительную страховку? Если вы готовите овощи, бланшированные или сваренные в кипящей воде, погрузите их в ледяную воду, чтобы быстро прекратить процесс приготовления и вредное воздействие тепла.

Эксперимент 2: красители и кислотные ингредиенты
Кислотность некоторых продуктов сильно влияет на цвет зеленых овощей.

Чтобы приготовить холодный салат, зеленые овощи бланшируют, ополаскивают в холодной воде, а затем смешивают с пастой и винегретом. Салат помещаем в холодильник до подачи. Через несколько часов случается беда: овощи стали оливково-зелеными! Что случилось? Виновником здесь является содержание кислоты в винегрете, которое повлияло на поверхностный хлорофилл в зеленых овощах.

• Готово в последний момент

Решение? Существует несколько вариантов, позволяющих не менять цвет: выберите винегрет с меньшей кислотностью, например, с меньшим содержанием лимонного сока или уксуса, добавьте винегрет в последнюю минуту или используйте сырые зеленые овощи, которые не были бланшированы. Однако мы считаем, что лучшим решением будет добавить зеленые овощи непосредственно перед подачей на стол. Также следует отметить, что, в отличие от зеленых овощей, апельсиновые овощи (перец и морковь) состоят в основном из каротина, и их цвет не зависит от кислотности винегрета.

Ящик овощных консервов
Консервированный горошек, спаржа и стручковая фасоль имеют более желтый цвет, чем их замороженные аналоги. Это связано с интенсивным нагревом, используемым в процессе консервирования, а также с длительным временем приготовления, необходимым для стерилизации продукта.Комбинированный эффект значительно изменяет молекулу хлорофилла, которая не только дает атом магния, но также вызывает мутацию ее структуры. Результат: оливково-зеленый цвет, в отличие от естественного зеленого.

Верно или неверно

Помогают ли следующие ингредиенты или советы сохранить цвет зеленых овощей?

Соль

ИСТИНА. Натрий в соли помогает защитить молекулу хлорофилла, но его эффект минимален. Поэтому не полагайтесь на здоровую дозу соли, чтобы противодействовать побочным эффектам, вызванным кислыми ингредиентами или чрезмерным приготовлением пищи.

Пищевая сода

ИСТИНА. Бикарбонат реагирует с хлорофиллом и превращает его в хлорофиллин, молекулу светло-зеленого цвета. Но есть одна загвоздка: бикарбонат также разрушает стенки клеток, ослабляя их. Овощи могут быть более зелеными, но и более мягкими!

Бланширование

ИСТИНА. Цвет бланшированных овощей часто сохраняется лучше, чем у сырых овощей. Это связано с тем, что в тканях сырых овощей есть воздушные карманы, скрывающие их истинный цвет.При погружении овоща в кипящую воду воздушные карманы исчезают, а цвет становится ярче.

Приготовление без крышки

ЛОЖЬ. Возможно, вы уже слышали, что приготовление зеленых овощей без крышки предотвращает их пожелтение. Теоретически это верно (кислоты, выделяемые овощами, выйдут из горшка, а на хлорофилл останется меньше), но на практике это не имеет никакого значения. Время приготовления намного важнее техники приготовления.

Салат из красного картофеля (Лайт на майонезе)

Этот салат из красного картофеля с легким добавлением майонеза станет вашим новым блюдом для летнего барбекю.

Я люблю хороший домашний картофельный салат, а этот очень вкусный, особенно если вы не поклонник традиционного картофельного салата с майонезом. В нем используется всего одна столовая ложка майонеза, но все еще есть много соуса из дижонской горчицы, оливкового масла и красного винного уксуса. А так как в нем используется красный картофель, его не нужно чистить, так что это тоже быстрее! Если вам нужны более легкие рецепты картофельного салата, попробуйте этот радужный картофельный салат и летний картофельный салат с яблоками.

Этот полезный салат из красного картофеля — мой любимый способ насладиться картофельным салатом. Красный картофель содержит витамин C, витамин B6, калий, железо и пищевые волокна. В них даже больше клетчатки, если их есть в шкуре.

Следует ли резать картофель перед варкой для картофельного салата?

Да, я люблю нарезать картофель кусочками одинакового размера, чтобы он готовился быстрее и равномернее.

Как приготовить салат из красного картофеля

Картофельный салат приготовить очень просто.Пока картофель варится, приготовьте и смешайте все остальные ингредиенты. Вот что вам понадобится:

• Овощи: молодой красный картофель, зеленый болгарский перец, красный лук, зеленый лук
• Соус: дижонская горчица, оливковое масло первого холодного отжима, красный винный уксус, майонез, соль и перец

Что подавать с картофельным салатом

Салат из красного картофеля идеален для пикника или барбекю. Вы можете сделать это накануне вечером, так что все готово. Он отлично подойдет к бургерам, курице-гриль или бутербродам.

Варианты:

• Если вы не можете найти молодой красный картофель, используйте обычный красный или золотой картофель.
• Замените зеленый болгарский перец перцем другого цвета или добавьте сельдерей.
• Замени красный лук на лук-шалот.
• Добавьте в картофельный салат свежий укроп.

Еще больше летних рецептов, которые вам обязательно понравятся:

Салат из красного картофеля

107,2 ккал 2.2 Белок 17,8 углеводов 3.2 Жиры

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 25 минут

Этот салат из красного картофеля — идеальный вариант для завтрака или обеда для летнего барбекю или пикника.Его легко и легко приготовить с большим количеством свежего аромата.

• 4 стакана молодого красного картофеля, нарезанного мелкими кусочками
• 1/2 стакана зеленого болгарского перца, мелко нарезанного
• 1/4 стакана мелко нарезанного кубиками красного лука
• 3 нарезанного кубиками зеленого лука
• 1 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 1 столовая ложка обезжиренного майонеза
• соль и свежий перец

• Доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой. Добавить картофель и варить примерно 10 минут, пока он не станет мягким. Осушать.

• Пока картофель варится, смешайте красный лук, зеленый перец, горчицу, оливковое масло, уксус и майонез, приправьте солью и перцем.

• Когда картофель готов, бросьте его в миску с заправкой и добавьте зеленый лук, а также соль и перец по вкусу.

• Подавайте к подаче при комнатной температуре или в холодильнике.

Порция: 3/4 чашки, Калорийность: 107.2 ккал, углеводы: 17,8 г, белки: 2,2 г, жиры: 3,2 г, клетчатка: 2,1 г

Blue Smart Points: 3

Зеленых смарт-очков: 3

Фиолетовые умные очки: 1

Очки +: 3

Ключевые слова: Без глютена, Вегетарианские блюда